Oppskrift på middagssalat

Salat med spinat, avokado, blåbær og valnøtter

(Til 4 personer)

2 pk babyspinatblad á 200 gram, skylles godt med vann

2 ss solsikkekjerner

10 valnøtter

1 rød paprika i tynne strimler

2 modne avokadoer i små biter

2 vårløk, finhakket

2 dl blåbær

150-200 gram ost med plantefett (Solraps fra Synnøve Finden, Vita ost eller fetaost i terninger).

Dressing

4 ss kaldpresset olivenolje

1 ts kaldpresset linfrøolje

4 ts balsamicoeddik

2-3 ts fruktose

Ha spinatblad og alle andre ingredienser i en stor salatbolle og bland sammen. Pisk oljer, eddik og fruktose sammen til en dressing. Ha dressingen opp i salatskålen og bland sammen rett før servering. Anrett salaten med stykker av ost på hver tallerken og server.