I kø for ribbehjelp

Hopp til innhold

NRK.no kom ikke gjennom da vi ringte til SOS Julemat i formiddag. Vi havnet i køen blant svært mange andre som har spørsmål om høytidens menyer.

Et tegn på at panikkfølelsen er i ferd med å spre seg hos landets hobbykokker?

- Neida, det er ingen panikkstemning å spore ennå. Men nå ringer folk om alt mulig som har med julematen å gjøre.

- En spurte til og med om vi rykker ut på hjemmebesøk siden vi kaller oss SOS Julemat, forteller informasjonssjef Åse Kringlebotn i Opplysningskontoret for egg og kjøtt .

Har ikke ambulanse

Gode råd for juleribbe

Frossen ribbe tas ut fire dager før julaften. Tines ett døgn i kjøleskap, før den rutes (evt.) og gnis inn med salt og pepper.
Svineribbe kan gjerne stekes ferdig dagen i forveien, men da må den avkjøles helt på kjøkkenbenken før den settes i kjøleskap. Skjæres opp kald i serveringsstykker og varmes sammen med medisterkaker og pølser ca. 30 min. på 200 grader.
Damp ribba med svoren opp. Legges i langpanne, dekkes godt med folie som pakkes godt rundt kantene så dampen ikke slipper ut. Dampes ved 230 grader i 45 minutter. Ta av folien og skru ned til 200 grader. Stek ribba videre i 1 – 1 ½ time.
For at svoren skal bli sprø, bygger du opp under ribba med en tallerken eller sammenrullet folie slik at det ikke er noen "dalsøkk" der fettet kan samle seg. Dekk evt. til mørke partier med en foliebit. Bruk gjerne grillen helt til slutt, men sett deg da ned foran ovnen og følg med, for dette går fort!

(kilde: SOS Julemat)

Ribbetelefonen og Kalkunvakten har i flere år vært kjærkomne tilbud fra matbransjens opplysningskontorer i den hektiske innspurten.

Nå er de slått sammen og utvidet til hjelpetelefonen SOS Julemat, som altså ikke er en ambulansetjeneste. Gratistelefonen dekker åpenbart et stort behov, for akkurat nå er det mange som ringer.

Fram til klokka 17 sitter seks mateksperter ved telefonene. Julaften får de forsterkning fra ytterligere åtte fagfolk som vet det meste om julemat.

Åse Kringlebotn regner med at minst 500 kommer til å ringe på julaften, også da fram til klokka 17.

- Dette er en nødtelefon med kjappe svar. Vi assisterer med akutthjelp, gode råd, kjøpetips og oppskrifter, sier hun til NRK.no.

Svoren opp eller ned?

Et klassisk spørsmål er om svineribba skal dampes med svoren opp eller ned. Herom strides de lærde.

Noen mesterkokker anbefaler damping med svorsiden ned før man snur ribba og steker videre. Men uten å nøle svarer SOS Julemat at oppovervendt svor gir et like bra resultat. Da slipper man også å snu kjøttet.

Gode råd for pinnekjøtt

Beregn 400 gram tørket pinnekjøtt per person (500 gram for storspisere). For ferdig utvannet og gryteklart pinnekjøtt beregner du 530 gram.
Pinnekjøtt skal vannes ut 30 timer i romtemperatur, og det er ikke nødvendig å bytte vann.
Du MÅ ikke ha bjørkepinner i kjelen. Legg kjøttet på en rist eller på andre pinner / tresleiver på kryss og tvers nederst i kjelen. Ha på vann så det dekker pinner eller rist, og legg i kjøttet. På med lokket.
Husk å etterfylle med vann. Hører du en brusende lyd er det fettet som steker, da trengs mer vann.
Det er bedre å dampe pinnekjøtt litt for lenge enn for kort. Dampes i opptil tre timer, inntil kjøttet slipper fra bena. Kjøttet skal nesten "ramle litt fra hverandre" når det tas opp.
Bruk kraften som har dannet seg nederst i kjelen til saus. Siles og serveres rykende varm sammen med kokte poteter, kålrotstappe, gjerne også vossakorv og tyttebær. Her finnes mange lokale varianter rundt om i landet.

(kilde: SOS Julemat)

- Vi kan svare på det meste. Selv om mye handler om svineribbe og pinnekjøtt, kan vi også bidra med gode tips til perfekt lutefisk og juletorsk.

- Folk spør om alt fra temperaturer til saus og salater, steketider, julebakst, porsjonsberegning og sprø svor, forteller Åse Kringlebotn

- Men vi visste ikke helt hva vi skulle si til en rasende innringer som skulle ha seg frabedt at kalkunen hennes var skutt med pil og bue! Hun hadde kjøpt en kalkun med steketermometer av plast, humrer hun.

Glemte å vanne ut

I fjor ringte en fortvilet kvinne til Ribbetelefonen i akutt pinnekjøttnød rett før julefreden senket seg. Mannen hennes hadde fått én oppgave til jul: å vanne ut kjøttet på forhånd. Men det hadde han glemt!

Så hva gjør man når maten nærmest er uspiselig fordi saltet ikke er fjernet?

- Vårt råd til kriseløsning var å koke pinnekjøttet i vann. Da vil mye av saltet bli trukket ut i vannet. Resultatet blir jo litt annerledes, og fortsatt ganske salt, men julemåltid ble det, forteller Kringlebotn.

Oppskrift
Se oppskrift på pinnekjøtt med kålrabistappe
.

- Bør man unngå posesaus til ribba?

- Neida, det går bra. Men da bør du smake den til med stekesky fra langpanna og eventuelt spe på med buljong eller kjøttfond og eventuelt noen skiver brunost, sier Åse Kringlebotn.

Krisetelefonen for julemat holder åpent til klokka 17, også i romjula og på nyttårsaften. Telefonnummeret er 800 33 808.