Vi har lenge vært en brødelskende nasjon.
Nordmenn spiser mye brød, og da aller helst grovbrød. Allerede fra barnehagen av lærer vi at grovbrød er en sunn og viktig del av kosten. Det statlig finansierte informasjonskontoret "Brødfakta" starter opplæringen tidlig. Brødfakta sier at et grovbrød bør inneholde 50 til 60 prosent sammalt mel, for å kunne kalles grovt. Likevel er det ingen klare retningslinjer for hva brødprodusenter og bakere kan kalle grovbrød. Hva med innholdsdeklarasjonen?
Listen over ingredienser
Innholdet oppgis i fallende rekkefølge.
Kravene til merking av brødene gjør ikke livet som brødspiser noe lettere. Her kreves det bare at ingrediensene skal oppgis i fallende rekkefølge. Det betyr at det er mest av det som er oppgitt først på lista. Ofte er hvetemel den viktigste ingrediensen. Det er lettere å bake med hvetemel. Produsentene behøver ikke opplyse hvor mye det er av hver melsort, eller hvor mye sammalt mel det er til sammen i brødet. Det er svært vanskelig å vurdere et grovbrød ut fra utseendet.
Fargen virker lokkende
Det er mye å tenke på når en vurderer grovbrød.
Når vi vurderer brødene i butikkhyllene blir vi ofte lokket av en overbevisende mørk farge. Matforsk kan fortelle at mange brød farges av maltekstrakt, sirup, melasse eller sukkerkulør for å se grove ut. Til slutt kan en dandere hele korn og gryn på toppen for å få brødene til å se lekre ut på utsiden. Noen brød er stekt så hardt at skorpen er blitt mørk. Slik ser brødene grovere ut enn de er i virkeligheten. Matforsk plukket ikke ut de mørkeste brødene i kurven til Puls, for å finne de groveste. Tvert i mot var det et par av de lysere brødene, som hadde grovest innhold.
Nye merkeordninger
Statens Næringsmiddeltilsyn (SNT) varsler nye regler. SNT skal gå i dialog med bakebransjen før sommeren om kvantitativ ingrediensmerking. Det betyr at en må oppgi hvor mye av ingrediensene som brukes i brødet. Hvis et brød kalles helkornbrød, må det også oppgis hvor mye helkorn det er i brødet.
Pulsteam:
reporter Kjersti Mo, fotograf Kjell Herning og redigerer Ingvild Ramstad.