Egg trenger ikke ligge i kjøleskap

Det er nok svært få som alltid har en bolle med egg på benken.

Men i Norge spiser vi så mye egg at de alltid vil gå med før de blir dårlige, også hvis de oppbevares i romtemperatur.

– De kan stå ute på benken i flere uker. Vi anbefaler å ha dem i kjøleskapet, så du slipper å kaste dem hvis de skulle bli gamle. Men baker du mye kan du like gjerne ha de der ute hele tiden, sier Magnus Tvedt–Øresland, matrådgiver i Opplysningskontoret for egg og kjøtt til NRK.no.

• Vi kaster 13 millioner egg hvert år
• Ikke kast «best før-produkter»

Varer lenger enn datomerkingen

Egg holder seg veldig lenge i kjøleskapet, og du kan faktisk se bort fra datostemplingen på eggekartongen.

På benken holder de i flere uker, og i kjøleskapet flere måneder.

– Eggene varer i alle fall i syv måneder i kjøleskapet, det har vi testet sammen med Nofima. Vi har også hatt et forsøk der vi har bakt kake av ett år gamle egg, hvilket også gikk fint, opplyser Tvedt–Øresland.

Datoen på eggekartongene er satt etter europeiske regler, men norske egg holder veldig mye lenger enn de 28 dagene de er merket med.

• Er langfredagsegg magiske?

Bruk romtempererte egg

For å få best mulig effekt av eggene, bør de ligge i romtemperatur én dag før bruk.

– Romtempererte egg gir både bedre smak og bedre volum ved pisking, forklarer han videre.

I mange oppskrifter, blant annet på bakebloggen «Passion4baking», står det at eggene skal være romtempererte før de blandes med de andre ingrediensene.

– Jeg bruker alltid romtempererte egg, men ofte også romtemperert smør og fløte. Kakene blir mye bedre av det, sier bakebloggeren Manuela Kjeilen til NRK.no.

Det er også lettere å få med all eggehviten fra skallet hvis eggene ikke er kalde.

– Kjøleskapskalde egg lar en liten del av eggehviten henge igjen i skallet. I tillegg er det lettere å skille plommen fra hviten med tempererte egg, forklarer Tvedt–Øresland.

• Tør du la barna teste dette påsketrikset?

Kan fryses hver for seg

Egg er veldig ømfintlig for andre råvarer og tar lett til seg smak fra andre varer i kjøleskapet.

Dette unngår du med eggene på benken.

– Eggene er faktisk så ømfintlige at dersom du skal lage en trøffelomelett, kan du oppbevare egg og trøfler sammen i en tett boks, så smaker det trøfler av omeletten uten at du har hatt det i røra, sier matrådgiveren.

Han er også opptatt av å kaste minst mulig mat.

– Både kokte egg og omelett kan oppbevares i kjøleskapet og spises to til tre dager senere. Og har du laget aioli av eggeplommene og sitter igjen med for mye eggehvite, kan du fryse det til du skal lage marengs neste gang, foreslår han.

Grønne egg skyldes ikke at de er dårlige, men at du har kokt dem for lenge.

– Det er en reaksjon som skjer mellom jern og svovel, og har ingenting med kvaliteten på eggene å gjøre, understreker han.

• Slik lager du herremåltid av restematen