Egg trenger ikke ligge i kjøleskap

Romtempererte egg gir både bedre smak og luftigere bakst, ifølge matrådgiver i Opplysningskontoret for egg og kjøtt.

Egg

Skal du bake bør du bruke romtempererte egg.

Foto: Karina Kaupang Jørgensen / NRK

Tempererte egg

Tempererte egg smaker bedre hvis de skal spises rå, og er lettere å skrelle når de er kokt.

Foto: Karina Jørgensen / NRK
Magnus Tvedt-Øresland

Sukkerbrødet blir mye luftigere hvis eggene er romtempererte før pisking, sier Magnus Tvedt–Øresland.

Foto: Aina C. Hole / Matprat
Manuela Kjeilen

Det er aldri bra å bruke kalde ingredienser når du skal bake, sier Manuela Kjeilen.

Foto: Passion4baking

Det er nok svært få som alltid har en bolle med egg på benken.

Men i Norge spiser vi så mye egg at de alltid vil gå med før de blir dårlige, også hvis de oppbevares i romtemperatur.

– De kan stå ute på benken i flere uker. Vi anbefaler å ha dem i kjøleskapet, så du slipper å kaste dem hvis de skulle bli gamle. Men baker du mye kan du like gjerne ha de der ute hele tiden, sier Magnus Tvedt–Øresland, matrådgiver i Opplysningskontoret for egg og kjøtt til NRK.no.

Varer lenger enn datomerkingen

Egg holder seg veldig lenge i kjøleskapet, og du kan faktisk se bort fra datostemplingen på eggekartongen.

På benken holder de i flere uker, og i kjøleskapet flere måneder.

– Eggene varer i alle fall i syv måneder i kjøleskapet, det har vi testet sammen med Nofima. Vi har også hatt et forsøk der vi har bakt kake av ett år gamle egg, hvilket også gikk fint, opplyser Tvedt–Øresland.

Datoen på eggekartongene er satt etter europeiske regler, men norske egg holder veldig mye lenger enn de 28 dagene de er merket med.

Bruk romtempererte egg

For å få best mulig effekt av eggene, bør de ligge i romtemperatur én dag før bruk.

– Romtempererte egg gir både bedre smak og bedre volum ved pisking, forklarer han videre.

I mange oppskrifter, blant annet på bakebloggen «Passion4baking», står det at eggene skal være romtempererte før de blandes med de andre ingrediensene.

– Jeg bruker alltid romtempererte egg, men ofte også romtemperert smør og fløte. Kakene blir mye bedre av det, sier bakebloggeren Manuela Kjeilen til NRK.no.

Det er også lettere å få med all eggehviten fra skallet hvis eggene ikke er kalde.

– Kjøleskapskalde egg lar en liten del av eggehviten henge igjen i skallet. I tillegg er det lettere å skille plommen fra hviten med tempererte egg, forklarer Tvedt–Øresland.

Kan fryses hver for seg

Egg i vannglass

Hvis egget flyter er det gammelt, men dersom det legger seg på bunen slik som her, er det ferskt.

Foto: Karina Jørgensen / NRK

Egg er veldig ømfintlig for andre råvarer og tar lett til seg smak fra andre varer i kjøleskapet.

Dette unngår du med eggene på benken.

Eggene er faktisk så ømfintlige at dersom du skal lage en trøffelomelett, kan du oppbevare egg og trøfler sammen i en tett boks, så smaker det trøfler av omeletten uten at du har hatt det i røra, sier matrådgiveren.

Han er også opptatt av å kaste minst mulig mat.

– Både kokte egg og omelett kan oppbevares i kjøleskapet og spises to til tre dager senere. Og har du laget aioli av eggeplommene og sitter igjen med for mye eggehvite, kan du fryse det til du skal lage marengs neste gang, foreslår han.

Grønne egg skyldes ikke at de er dårlige, men at du har kokt dem for lenge.

Det er en reaksjon som skjer mellom jern og svovel, og har ingenting med kvaliteten på eggene å gjøre, understreker han.

Brune egg

Brune og hvite egg er akkurat det samme, og det er ikke slik at brune høner legger brune egg. Det er fargen på et lite bein i øret på høna som avgjør fargen på eggene hun legger. Fargen på eggene faller ikke nødvendigvis sammen med fargen på fjøra.

Foto: Karina Kaupang Jørgensen / NRK

TV og radio

Helene sjekker inn - på asylmottak. Norsk dokumentar.
I fem døgn bor programleder Helene Sandvig sammen med asylsøkere på Dikemark Asylmottak. Det blir et tøft møte med en helt annen virkelighet.
Aida sov et helt døgn og Halvor får ikke sove uten å gjøre et spesielt triks. Hva feiler det dem? Tre butikkansatte med nettbrett utfordrer legelaget i kveldens episode. Programleder: Kjetil Røthing Askeland. Sesong 2 (4:8)
Norsk dokumentarserie. I tre månender har de 8 ungdommene hatt samtaleterapi med psykolog Peder Kjøs, og sammen har de funnet veier for å endre livene sine. Psykolog Peder Kjøs og gruppa trener Trine i å tørre å være seg selv. Malin gjør store fremskritt, og Kira med ME kjenner energien komme litt tilbake. Fredrik kommer frem til en løsning han vil prøve på. (8:8)