Biffen kan bli bedre når den har gått ut på dato

Med rett oppbevaring kan en kjedelig biff få bedre smak om den får ligge. Lenge.

To kjøttstykker på kjøkkenbenken

Hvis kjøttet har ligget kaldt nok holder det seg lenge etter "best før"-datoen.

Foto: Karina Kaupang Jørgensen / NRK

– Jeg syns ikke indrefilet er det mest spennende kjøttet og tyr gjerne til stykker som trenger mer varmebehandling og har mer smak, sier Christer Rødseth, kaptein på kokkelandslaget.

Mann med hvit skjorte som flamberer noe på et kjøkken.

– Oksekjøtt blir mer moden på smak når det får ligge litt, sier Christer Rødseth.

Foto: Anders Leines / NRK

Hans favoritt er entrecôte, etter utløpsdatoen.

– Den er fantastisk når den får ligge et par uker ekstra, mener han.

Kald hjemreise

– Større stykker oksekjøtt, for dette gjelder storfe og ikke svin eller kylling, er merket med «best før». Det gir et spillerom du kan jobbe med, forteller Anne Marie Schrøder fra Matvett.

Hele kjøttstykker med stor overflate holder lenge, og får mye færre bakterier enn oppskåret grytekjøtt.

– Hvis jeg ser biff i halv pris-disken i en butikk jeg stoler på, så plukker jeg med meg og lagrer, forteller hun.

Skal du lagre kjøtt for å bedre smaken, må du ta noen forholdsregler:

  • Kjøttet må kjøpes i en butikk som har gode kjølerutiner
  • Kjøttet må være vakuumpakket og uten luftlommer i emballasjen
  • Kjøttet må lagres i originalemballasjen
  • Kjøttet må komme seg fra butikken og inn i kjøleskapet ditt så raskt som mulig

– Hvis du kjøper ferskvare kan du ikke handle maten først, så gå for å kjøpe andre ting og stikke en tur innom svigermor før du drar hjem. Det står 0 – 4 grader på pakken, og det betyr ikke 8 grader en god stund, påpeker Rødseth.

I det øyeblikket du bikker 4 grader mister du nemlig dager med holdbarhet.

Kjøtt i original emballasjen

Det er viktig at vakuumpakken er hel, og uten luftlommer.

Foto: Karina Kaupang Jørgensen / NRK

Ukevis på rett temperatur

– Oksekjøtt blir mer moden på smak når det får ligge litt, forteller kokken.

Men skal du la kjøttet ligge må det være kaldt nok.

– Du kan ikke lagre en biff i kjøleskapet hvis det er seks grader der, understreker kokken.

Sjekk at det er kaldt nok i kjøleskapet og legg kjøttet innerst, nederst.

– Et kjøttstykke som er oppbevart riktig kan fint ligge flere uker etter datoen. Og mange lar de ligge lenger. Da vi på kokkelandslaget skulle konkurrere kjøpte vi inn kjøttstykkene tidlig og lot dem ligge på minus en grad et par måneder, forteller han.

Luftes lenge

I første episode av «Matsjokket» går Rødseth gjennom kjøleskapet til Hivju og finner en biff som gikk ut for en måned siden. Som kunne spises og smakte bra.

– Det som lukter fint er det bare å spise. Men det er veldig viktig at kjøttet får lufte seg før du lukter, understreker han.

Ta kjøttet ut av emballasjen, skyll og tørk av stykket, og la det ligge på benken en halvtime.

– Kjøttet kan lukte litt vakuum med en gang det tas ut. Lukter det bra etter 30 minutter er det bare å begynne på middagen, oppfordrer han.

Lukter kjøttet fremdeles rart er det feilbehandlet, og bør ikke spises.

– Hvis det kommer bakterier i kjøttet så setter de seg i ytterkant av hele kjøttstykket. Jeg anbefaler derfor ikke å bruke det til carpaccio eller tartar, avslutter han.

TV og radio

Helene sjekker inn - på asylmottak. Norsk dokumentar.
I fem døgn bor programleder Helene Sandvig sammen med asylsøkere på Dikemark Asylmottak. Det blir et tøft møte med en helt annen virkelighet.
Aida sov et helt døgn og Halvor får ikke sove uten å gjøre et spesielt triks. Hva feiler det dem? Tre butikkansatte med nettbrett utfordrer legelaget i kveldens episode. Programleder: Kjetil Røthing Askeland. Sesong 2 (4:8)
Norsk dokumentarserie. I tre månender har de 8 ungdommene hatt samtaleterapi med psykolog Peder Kjøs, og sammen har de funnet veier for å endre livene sine. Psykolog Peder Kjøs og gruppa trener Trine i å tørre å være seg selv. Malin gjør store fremskritt, og Kira med ME kjenner energien komme litt tilbake. Fredrik kommer frem til en løsning han vil prøve på. (8:8)