Dette trenger du
200 g risottoris
1 1/2 dl hvitvin
2 sjalottløk, finhakket
2 ss olivenolje
2 ss smør
8 dl varm kylling- eller hønsabuljong
2 håndfuller revet parmesan
1 stor ss mascarpone, kan sløyfes
400 g kantareller, renset
2 hele hvitløk
2-4 kyllingbryst, helst med skinn
1 ss estragonblader
salt, pepper og noen dråper sitronsaft
smør og olje til steking
Slik gjør du
Skjær av toppen på hvitløken og drypp hvitløken med olivenolje. Bak dem i ovnen med 200 grader til feddene er helt myke, ca 30 minutter. Avkjøl og klem forsiktig ut hvitløkfeddene.
Bruk en vid kjele og fres sjalottløken i olivenolje over middels varme. Tilsett smør og ris. Fres til risen blir blank. Hell i vinene og la det koke til nesten all væsken er trukket inn i risen.
Spe med varm buljong, en stor øse om gangen. Rør hele tiden til væsken på nytt har trukket inn i risen. Fortsett å spe og røre til risen er al dente. Det tar ca. 20 minutter.
Rør inn mascarpone og mesteparten av parmesanosten. Smak risottoen til med salt, pepper og sitronsaft. Risottoen skal være bløt og kremete.
Legg noen estragonblader under skinnet på kyllingen.
Krydre brystene med salt og pepper, og stek dem i en stekepanne med skinnet ned til skinnet blir sprøtt. Snu kyllingbrystene og stek dem ferdig.
Stek kantarellene i smør. Smak til med salt og pepper, og tilsett de bakte hvitløksfeddene.
Anrett risottoen på varme tallerkener. Legg på stekte kantareller og dryss over resten av parmesanen. Topp med kyllingbryst skåret i skiver.
Smak gjerne risottoen til med soppolje eller trøffelolje hvis du har. Da blir dette skikkelig festmat!
Kokke-Lise