Vi ler godt, Arnold og jeg. Han er osteentusiast og president i Norske Vinklubbers Forbund, og kan mye om de forskjellige ostene og hvilke viner som matcher dem. Det byr på mye glede.
- Helt alvorlig. Arnold tar seg inn. Camembert lages på omtrent samme måte som Brie, hvitmuggen utenpå er den samme, men osten er litt mindre. Men avstanden innebærer at det er andre kyr, annen smak på gresset og en annen bakteriekultur under produksjonen. Da smaker også osten annerledes.
Sent men godt
Camembert er en landsby i Normandie, nordvest for Paris, mot kysten og den engelske kanal. Der har de laget sin spesielle ost i århundrer. Men det var først på 1800-tallet at transporten ble så effektiv at Camembertosten fikk et marked i Paris, der Brie allerede regjerte. Derfra var ikke veien lang til resten av verden hvor også Norge som oftest inngår.
Varemerke
I butikken hjemme plukker Arnold opp en rund eske, laget av tynt tre. En fliseske. Den er noen centimeter tykk og ti-femten centimeter i diameter.
- Denne flisesken ble innført rundt forrige århundreskifte, som et varemerke på den gode Camembert fra Normandie. Nå er det mange som lager ost og kaller den Camembert, og flisesken bruker de omtrent alle sammen. Men her står bokstavene VCN, som betyr Veritable Camembert de Normandie. Ekte Camembert fra Normandie, altså, oversetter Arnold.
Se opp!
I ostedisken finner vi Camembert produsert i både Norge, Danmark og Frankrike. Hvilken som er best, må du selv avgjøre. Men nå vet du i alle fall hvordan du skal kjenne igjen originalen. Nå har også den ekte Camembert fra Normandie fått beskyttelse i det franske lovverket, og det betyr at du også kan se etter bokstavene AOC som betyr Appellation d’Origine Controlée, som er en garanti for opprinnelsessted og kvalitetsnivå.
Moden?
Esken er alltid litt større enn osten når den pakkes, men når osten modnes, eser den ut og fyller esken. Slik kan du se om en Camembert er moden.
- I tillegg kan du trykke litt på midten, og da skal den gi litt etter, som en medium stekt biff, forteller Arnold.
Skorpe eller ei
Nå kan du røpe kontinental erfaring ved å skjære av den hvite skorpa. På en original og upasteurisert Camembert, kjøpt i Frankrike, kan det være vel mye bakterier i skorpen.
Arnold Myhre og Erik Rasmussen formidler osteglede
Men det du får her til lands, er det så strenge regler for, at det verste med skorpa bare er pappsmaken. Og det smaker kanskje ikke så mye innover heller.
- Mange av disse pasteuriserte hvitmuggostene smaker så lite at du må spise både skorpen og emballasjen for å kjenne noe, drar Arnold til, og vi ler hjertelig begge to.
Prøv deg fram
Som alltid er det du liker lov. Men prøv gjerne en rødvin fra kommunen St. Emilion i Bordeaux til Camembert. Den skal være smaksrik, men rund og bløt i munnen. Det er druen Merlot som dominerer i disse vinene. Og du finner lignende viner andre steder. Fortsatt vil den fyldige, tørre hvitvinen med moderat syre og lite eller ingen eik også fungere. Det samme gjør en god og ekte te, men ikke kaffe.
Prøv deg fram!
Det gjelder å prøve seg fram, og så er det jo også stor forskjell i smakskraften i en ekte Camembert og en skandinavisk kopi. Men her er en variant som er litt vanskeligere:
- Det er jo ofte ved slutten av et måltid at man får servert en frityrstekt Camembert og litt forskjellige syltetøy, og det er godt. Men se opp for tyttebær! Benzosyren i tyttebær krasjer fullstendig mot vin.