NRK Meny
Normal

Mat i Frokost-Tv

Asparges kan tilbredes på utallige måter. Det er bare fantasien setter grenser.

Asparges, kamskjell og risotto
Foto: Marie Melgård / NRK

Dette trenger du til fire persjoner:

4 bunter asparges

200 g risottoris

4 skiver spekeskinke

4 stk kamskjell

2 store rødbeter

10 stk cherrytomat

1 bunt persille

½ bunt timian

1 potte gressløk

2 pakker usaltet smør

2 dl hvitvin

1 dl hvitvinseddik

1,5 dl fløte

5 stk banansjalottløk

2 stk lime

2 stk sitron

80 g parmesan

2 ss mascarpone ost

2 plater gelatin

2 fedd hvitløk

½ muslibrød

5 dl vann

2 dl olivenolje

Salt og pepper

Slik gjør du:

Aspargesrisotto:

Kutt en stk banansjalottløk i små terninger, og fres sammen med 1/8 teskje finkuttet hvitløk. Tilsett ris og stek til risen blir gjennomsiktig, men fortsatt er hvit i midten av riskornet.

Tilsett tre asparges som er fint kuttet. Tilsett deretter 1 dl hvitvin, kok opp med konstant røring til vesken er fordampet. Spe så med vann, litt og litt, til risen er ferdig.

Smak til med revet parmesan, mascapone, persille, sitronsaft, salt og pepper.

Aspargessalat:

Skrell aspargesen og kok i lettsaltet vann i ca to minutter. Avkjøl i isvann. Kutt rødbeter i terninger, og kok i saltet vann til terningene er møre.

Bak cherrytomater rolig i ovnen, sammen med litt olje, hvitløk, timian, salt og pepper, på 100 grader i ca. tre timer.

Kutt tre banansjalottløk i fine terninger, og stek verdig rolig, sammen med 1 dl olivenolje, en ss finhakket timian i ca 20 min til den blir helt mør.

Bland sammen med lune asparges og blades fint på en tallerken sammen med cherrytomatene og rødbetene, med litt god olje og sitronsaft.

Aspargesmousse:

Kutt fem asparges tynt sammen med en banansjalottløk og fres sammen med en spiseskje smør. Tilsett deretter fløte og kok de møre i ca tre min. Kjør det deretter i en blender. Sil i en bolle og rør inn ca. to plater gelatin (som allerede er myke av å ligge i kaldt vann). La det avkjøle helt og pisk opp slik at det ikke er noen klumper. Rør rolig inn en halv dl pisket kremfløte, salt og pepper.

Sett på kjøl i ca 10 min.

Del en skivet av muslibrødet i en firkant, og stek i litt smør til den blir gylden og crispy.

Server brødet med moussen på toppen.

Asparges med kamskjell:

Rens kamskjellene, slik at du sitter igjen med bare rogn og muskel. Lag små snitt på den ene siden av kamskjellet.

Stek til de er gylden på den snittede siden, ta så en spiseskje smør i pannen, skum over i ca ett min, til kamskjellet fortsatt har en transparent kjerne. La den deretter hvile.

Kok åtte aspargeser i lettsaltet vann i ca 2 min.

Lag så en smørsaus av 1 dl hvitvin som reduseres sammen med ½ dl hvitvinseddik, og en halv banansjalottløk i ca 2 min. Tilsett da en spiseskje fløte og rør inn ca 50 g smør. Smak til med finkuttet gressløk, sitronsaft, salt og pepper.

Server.

Asparges med skinke:

Skrell 16 aspargeser og kok i lettsaltet vann i ca 2 min.

Avkjøl deretter i isvann, og rull skinke rundt. Stek i panne slik at skinken blir crispy. Server sammen med mye revet parmasan.