NRK Meny
Normal

Luksus for hønsehjerner

Vaktel er en liten delikat hønsefugl som etter hvert har blitt en klassiker blant gourmetkokkene. Her serveres den med sursøte rødbeter, eple, vårløk og fennikelsalat. - Og det er ikke så vanskelig som du tror!

Vaktel
Foto: Pernille Wroldsen / NRK

Til fire personer trenger du:

4 stk vaktel

3 stk rødbeter

2 stk eple

5 dl eplejuice

1 bunt vårløk

2 dl solsikkeolje

1 stk fennikel

4 stk sjalottløk

En potte kjørvel

En kvist timian

50 g smør

4 fedd hvitløk

Et halvt rugbrød

10 stk tørkede aprikoser

3 ss honning

2 stk lime

2 ss olivenolje

Salt og pepper

Slik gjør du:

Honningen karamelliseres på medium varme i en panne til den er lett gyllen. Rødbeter kuttes i terninger og tilsettes i honningen sammen med sjalottløk. Tilsett eplejuice og kok ned til nesten all væsken er kokt inn. Avkjøl og rør inn 1,5 dl solsikkeolje, opphakkede aprikoser (som har ligget i vann i ca 30 min) og terninger av eple. Smaksett sausen med ca én lime.

Kutt vekk lår og vingetupper, lårene skal brukes senere, så ikke kast dem! Resten av fuglen brunes lett i medium panne. Stek først den ene brystsiden, så den andre, slik at begge sidene har gyllent skinn. Tilsett smør, hvitløk og timian – og skum dette over fuglen i ca 1 min.

Ta fuglen av og la den hvile.

Vårløk og fennikel kuttes tynt og marineres med olivenolje og saften av en lime.

Kutt vekk det underste benet av vaktellårene. Fres deretter lårene i varm panne, sammen med smøret fra den tidligere stekingen.

Brystfiletene kuttes av fuglen (som da har hvilt i ca 15 min), og blir lagt i pannen sammen med lårene.

Rugbrød kuttes fri for skorper og stekes i smør til den er sprø.

Anrett på fin tallerken, sammen med kjørvel.

Salt og pepper etter eget ønske.