Dette trenger du
2 bunter grønne asparges
2 store skiver laksefilet
2 ss vann
200 g usaltet smør i små terninger
1/2 sitron
en håndfull basilikumblader, hakket
salt og pepper
olje til steking
Asparges bør skrelles. Skjær vekk 2 cm nederst på aspargesen, bruk en potetskreller og skrell aspargesen fra litt over midten og ned. Kok asparges i mye saltet vann. Avkjøl dem i iskaldt vann for å stablisere grønnfargen og avslutte kokeprosessen.
Bruk en fileteringskniv og skjær laksestykkene i to på langs. Krydre laksesnitslene lett med salt og pepper. Kok opp 2 ss vann i en liten kasserolle. Visp inn kaldt smør litt og litt til sausen blir tykk. Juster sausen med vann hvis den blir for tykk.
Sausen skal være rett under kokepunktet mens du visper inn smøret og må heller ikke koke i ettertid, da kan den skille seg. Smak den til med sitronsaft, salt og pepper. Tilsett hakket basilikum rett før servering.
Stek laksesnitslene i en varm teflonpanne med litt olje. De skal kun stekes et par minutter på den ene siden. Varm aspargesene i litt "smørvann". Anrett på varme tallerkener og server.
Tips
Koketiden på asparges er alt i fra 1 til 5 minutter, avhengig av tykkelse og kvalitet. Asparges skal være sprø og ikke overkokt. Koker du hvit asparges kan du ha litt sukker og sitronsaft i vannet. Du kan også godt steke asparges, kok dem først lett og stek dem i smør.
Med "smørvann" mener jeg litt smør og vann som kokes opp.
Legg aspargesene i det kokende smørvannet og varm de raskt opp. Selvfølgelig kan du også servere nykokt asparges rett fra kokevannet, men da må alt det andre være klart først. Aspargesene blir fort slappe og får en militærgrønn farge.