Laks til middag og til fest

Det er snart 17. mai. Og om du vil lage den perfekte maten til Nasjonaldagen, er det på tide å starte nå.

Laks
Foto: André Strand / NRK

Til fire personer trenger du:

1 hel side laksefilet

1 bunt dill

400 g havsalt

200 g sukker

4 dl hvitvin

1 dl hvitvinseddik

4 sitroner

1 ss hel pepper

1bunt gressløk

2 egg

2 bunt asparges

2 sjalott løker

250 g usaltet smør

Slik gjør du:

Skjær bort skinnet på laksefileten og plukk vekk beina. Kutt av halestykket. Skjær fileten i stykker fra 45 graders vinkel (”escalope”). Spar stykkene til senere.

Mariner toppstykket av laksefileten med havsalt, sukker, grovkuttet dill, raspet skall av 2 sitroner og 2 dl hvitvin. La stykket grave i kjøleskapet i ca 2 døgn. Når fisken har fått en fast form er gravlaksen ferdig. I stedet for hvitvin kan også akevitt eller gin brukes.

Kok 2 dl hvitvin og 1 dl hvitvinseddik med pepperkorn og finsnittet sjalottløk. Når væsken er nesten helt fordampet siles den over en bolle med 2 eggeplommer.

Smelt 250 gram usaltet smør rolig slik at melkestoffene synker til bunnen. Sil smøret i en tynn stråle over eggeplommene og vin-reduksjonen. Pisk blandingen over vannbad til sausen får en stiv og tykk konsistens. Smak til Hollandaisen med finhakket gressløk, sitronsaft, salt og pepper.

Skrell asparges på langs og kok dem i lettsaltet vann i ca 2 minutter.

Kvern salt og pepper over lakseskivene og stek dem på den ene siden til dem blir lett gylden.

Serveres med saus og asparges.

Kulturstrøm

  • Totos «Africa» med harpe og elgitar

    I P3morgens julefrokost står julemusikk med ny vri på menyen. Programleder og gitarist Markus Neby og KORKs harpist Sissel Walstad står for ett av høydepunktene. På elgitar og harpe spiller de sin egen versjon av rockebandet Totos låt «Africa» fra 1982.

  • Protestsanger fra David Byrne

    Frontfigur i bandet Talking Heads David Byrne har satt sammen ei spilleliste med protestsanger fra 60-tallet til i dag, skriver nettmagasinet Open Culture. Byrne mener at protestsangen ikke hører fortida til. Han skriver på sin hjemmeside at protestsangen lever fortsatt, bare i nye former. Med denne spillelista vil han vise at det finnes protestsanger i alle musikksjangre. Hør spillelista her.

    David Byrne på Austin City Limits 2008
    Foto: Ron Baker