- Fjesingen er absolutt spiselig, sier Ragnar Sandbekk, kontorsjef i Fiskeridirektoratet. - Du må bare skjære bort alle skarpe finner, forteller han.
De fleste som har stiftet bekjentskap med fjesingen har ufrivillig fått den på kroken. Etter mye om og men har den gått rett over ripa igjen, men i Sverige, Tyskland og Frankrike blir den betraktet som en god matfisk.
På den fremste ryggfinnen har den noen kraftige pigger som står i forbindelse med giftkjertler. Disse bør en passe seg for. Å bli stukket av en fjesing gjør like vondt som å bli stukket av en veps.
Skal man spise fisken er det viktig å skjære bort den øverste delen. Kutter du av hodet slik at bare to tredjedeler av kroppen blir igjen, skulle du være sikker.
Her er oppskriften på en tropisk fjesingforrett og på hvordan du kan tilberede fisken som hovedrett. Det er matekspert Jo Andreas Fagerheim som har sendt oss disse oppskriftene.
Fjesing med mango og tamarillo-chutney
Mango hører med når man skal lage en eksotisk forrett med fjesing.
Tropisk, eksotisk fjesingforrett til 4 personer.
400 gram fersk fjesing filet med skinn.
1 moden mango
1 moden tamarillo
2 spiseskjeer klar honning
1 klype salt til fisken
ferskkvernet hvitpepper til fisken
1 limebåt
sitronmelisse
Rens skall og stein vekk fra mango og tamarillo og kutt disse fruktene i like store terninger (litt mindre enn yatzy terninger).
Ha frukten i en bolle og vend forsiktig om med honningen samt saften av limebåten, og la det stå i 20 minutter slik at smakene går i hverandre.
Del fiskefiletene i fire biter og behold skinnet på. Salte og peppre. Fisken legges rett på varm grill, eller grillpanne, med skinnet ned. Stek på jevn varme i ca 6 minutter; alt ettersom hvor tykk fileten er . Når fiskekraften siver ut på toppen av fileten er fisken ferdig. Husk å ikke snu fisken. Skinnet vil brenne seg fast i grillen eller pannen, og fiskekjøttet kan løftes elegant vekk fra skinnet.
Mango tamarillo chutney legges på en tallerken, og fiskestykket danderes på toppen av dette. Retten pyntes med en kvast sitronmelisse.
Drikke:
Sylvaner, hvitvin fra Alsace.
…som hovedrett…
Dampet fjesing med jorskokkpuré, babygulrøtter og balsamicogastrix
Pepper hører med!
700 gr. fjesingfilet uten skinn
2 poteter
700 gr. jordskokk
400 gr. babygulrøtter
1 rødløk
1 løk
ett fedd hvitløk
Balsamicoeddik
3 spiseskjeer sukker
1,5 dl. tørr hvitvin
2 dl kremfløte
usaltet smør
Begynn med jorskokkpuré.
Skrell potetene og jordskokken. ( spar to jordskokker til pynt)
Del potet og jordskokk i like store biter og legg dem i en kjele. Dekk med vann. Dette kokes til alt er mørt.
Sil av vannet og tilsett 2 spiseskjeer smør samt 2 dl fløte. Mos alt til det blir en jevn puré, smak til med salt og pepper. Sett det til side.
Jordskokk chips til pynt:
Vask to jordskokker og del dem i skiver på tvers med en ostehøvel. Chipsen stekes raskt i en panne med varm olje. legg chipsen på papirtørk slik at oljen trekker vekk.
Balsamicogastrix:
Smelt 3 spiseskjeer sukker i en liten gryte til det blir karamell. Hell i 1,5 dl balsamicoeddik og kok til det tykner. Sett dette til side.
Vask gulrøtter grundig og stek dem i panne med litt olivenolje, hvitløk og rødløk. Ca 6 minutter til det begynner å bli mørt.
Bruk en stor panne til fisken. Fres 1/2 løk i pannen til den blir blank, og tilsett deretter hvitvin. La dette koke i 2 minutter. Fyll opp med vann i pannen og tilsett 3 teskjeer salt.
La dette koke opp. Trekk det til siden og legg fiskefiletene i. Skal trekke i 5 - 6 minutter mens du varmer opp jordskokkpuré og gulrøtter.
Dander tallerken med puré i bunn, gulrøtter rundt og fisken på toppen. Strø jordskokkchips på fisken. Avslutt med å dra en stripe balsamicogastrix rundt retten.
Drikke:
Chablis hvitvin
Har du flere forslag? Send en e-post til Reiseradioen.