Til fire personer trenger du:
2 dl risottoris, f.eks. avorioris
2 store sjalottløk, finhakket
2 hvitløkfedd, finhakket
2 ss olivenolje
1 dl hvitvin
ca. 8 dl kyllingkraft
1 håndfull revet parmesanost
2 ss smør
ev. 1 ss mascarponeost
16 asparges, gjerne grønne og hvite
2 ss hakket gressløk
salt og pepper
sitronsaft
Fremgangsmåte:
Skrell aspargesen og knekk av den nederste trevlete stilken.
Kok aspargesen i rikelig med fosskokende saltet vann,
1-4 minutter avhengig av tykkelse.
Gi dem et opphold i iskaldt vann slik at kokeprosessen stanses og fargen stabliseres. Kutt den nederste delen av aspargesen i små biter, men la toppene være hele.
Bruk en vid kjele og fres sjalottløk og hvitløk over middels varme.
Tilsett risen og fres til risen blir blank. Hell i vinen og kok under omrøring til det meste av væsken har trukket inn i risen.
Spe med varm kraft, en stor øse om gangen. Rør hele tiden til væsken på ny har trukket inn i risen.
Fortsett å spe under ømrøring til risen er " al dente. Det tar ca. 18-20 minutter. Rør inn parmesanost, smør og ev. mascarpone. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.
Risottoen skal være bløt og kremet. Bland inn aspargesbitene og gressløken mot slutten. Varm aspargestoppene raskt i litt smørvann og server dem på toppen av risottoen.
Tips:
50 g små grønne erter eller ferske bondebønner ( feves) kan også blandes inn i risottoen eller brukes som pynt.
Stekt sopp er også et alternativ.
Risottoen kan brukes som tilbehør til kylling, kalvekjøtt, fisk eller skalldyr.
