NRK Meny
Normal

Asparges risotto

Asparges kan brukes til så mangt, og i dag bruker Kokke-Lise aspargesen i risotto.

Risotto
Foto: NRK

Til fire personer trenger du:

2 dl risottoris, f.eks. avorioris
2 store sjalottløk, finhakket
2 hvitløkfedd, finhakket
2 ss olivenolje
1 dl hvitvin
ca. 8 dl kyllingkraft
1 håndfull revet parmesanost
2 ss smør
ev. 1 ss mascarponeost
16 asparges, gjerne grønne og hvite
2 ss hakket gressløk
salt og pepper
sitronsaft

Fremgangsmåte:

Skrell aspargesen og knekk av den nederste trevlete stilken.
Kok aspargesen i rikelig med fosskokende saltet vann,
1-4 minutter avhengig av tykkelse.

Gi dem et opphold i iskaldt vann slik at kokeprosessen stanses og fargen stabliseres. Kutt den nederste delen av aspargesen i små biter, men la toppene være hele.

Bruk en vid kjele og fres sjalottløk og hvitløk over middels varme.
Tilsett risen og fres til risen blir blank. Hell i vinen og kok under omrøring til det meste av væsken har trukket inn i risen.
Spe med varm kraft, en stor øse om gangen. Rør hele tiden til væsken på ny har trukket inn i risen.


Fortsett å spe under ømrøring til risen er " al dente. Det tar ca. 18-20 minutter. Rør inn parmesanost, smør og ev. mascarpone. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.


Risottoen skal være bløt og kremet. Bland inn aspargesbitene og gressløken mot slutten. Varm aspargestoppene raskt i litt smørvann og server dem på toppen av risottoen.

Tips:
50 g små grønne erter eller ferske bondebønner ( feves) kan også blandes inn i risottoen eller brukes som pynt.
Stekt sopp er også et alternativ.
Risottoen kan brukes som tilbehør til kylling, kalvekjøtt, fisk eller skalldyr.

Kulturstrøm

  • Becaye Aw til Global Nights

    Becaye Aw er valgt til festivalmusiker på neste Global Nights festival i overgangen mai/juni 2019 på Sentralen i Oslo. Bacaye har røtter til Fulanifolket, og vokste opp i Dakar i Senegal. Musikken hans er beskrevet som vestafrtikansk blues som kombinerer eldre tradisjoner og moderne musikk.

  • TV-spel fører til turistboom

    Traileren for TV-spelet «Fallout 76» har ført til auka interesse for den amerikanske delstaten Vest-Virginia. Turistsida WVExplorer.com melder til Kotaku at den daglege trafikken har gått frå 2000 daglege besøk til 30 000. Spelet kjem ikkje ut før i november i år, men traileren for spelet har allereie 17 millionar visningar på Youtube.

  • Se høydepunkt fra Grieg-sendingen

    I helga gjennomførte 600 musikere verdens lengste Grieg-konsert! Her er noen av høydepunktene.

    Fikk du ikke med deg det historiske musikkmaratonet? Du kan se alle de 74 opusene i NRK TV.