Kokk Beate Hannisdal serverer slottsmiddag.
Egil Torheim gjester Baroniet Rosendal og får servert en skikkelig treretters slottsmiddag, bestående av:
Forrett: Salat med spansk spekepølse, ristede pinjekjerner, granatepler og pesto.
Hovedrett: Ovnsbakt laks med minifennikkel, kenyabønner, gul squash, råstekte poteter og ingefærsaus.
Dessert: Koldskål med friske jordbær og markjordbær.
Hva gjør jeg
Forett:
Salat med spansk pølse
Vask en eller flere salattyper, for eksempel ruccola.
Rist pinjekjerner på tørr og varm stekepanne.
Ta kjernene fra et stort granateple og lag en pesto betående av basilikum, parmesan, en god olje, hvitløk og pinjekjerner.
Ingrediensene i pestoen kjører du på hurtigmixer. Kutt spansk spekepølse (eventuelt en annen spekepølse) i tynne strimler.
Bland dette sammen med salaten og granateplekjernene. Dander med pesto og pynt med friske urter på toppen
Hovedrett:
Start med sausen.
Reduser hvitvin og tilsett skikkelig god fiskekraft.
Deretter tilsettes usaltet smør. Skulle dette dele seg er det et godt knep å jevne med maisena.
Rør godt rundt.
Mengde og tykkelse må tilpasses etter behov.
Grønsaker: Minifennikkel, Kenyabønner og gul squash som forvelles i en blanding av smør og vann.
Råstek poteter i ovnen. Bruk gjerne bakepapir og du unngår endel vaskearbeid etterpå.
Laks: Filet av skinn og benfri laks. Skjær av en strimle smør med ostehøvel og ha over fileten.
Legg fileten på bakepapir i langpanne, og sett den i forvarmet ovn på 200 grader i noen minutter.
Krydre etter behov. Estragon passer utmerket.
Dessert:
Koldskål med jordbær og markjordbær
2 egg
75 gr.sukker
1 vaniljestang
1 ts revet sitron eller limeskall.
Vispes sammen til eggedosis.
Bland i 5 dl kefir og 1 dl seterrømme og sett kaldt.
Like før servering har man i friske jordbær og markjordbær. Andre bær, som moreller, solbær og kirsebær funker også, men bland ikke for mange sorter.
Pynt med mynte på topen.
En utrolig smaksopplevelse.