Stekt mat øker faren for kreft
Forskere har nå vist at kvinner med høye verdier av giftstoffet akrylamid i blodet, har kraftig øket risko for å få kreft.
Publisert 17.04.2008 16:29.
- Skriv ut
- Kvinnene med høyest akrylamidinnhold i blodet hadde dobbelt så stor risiko for å få brystkreft som de med de lavest nivå, forteller overlege Anne Tjønneland ved Kræftens Bekæmpelse.
Testet gammelt blod
Anne Tjønneland
Foto: Kræftens BekæmpelseForskerne har undersøkt kvinner som var med i de store danske helseundersøkelsene tidlig på 1990- tallet. Tilsammen 374 av de nesten 30.000 kvinnene som var med, har utviklet brystkreft i årene etterpå. Forskerne har derfor sett spesielt på blodprøvene disse kvinnene avga. De er blitt tint opp og analysert på nytt for å finne ut om de skiller seg fra prøvene som en kontrollgruppe av friske kvinner ga.
Konklusjonen er altså at de kreftsyke kvinnene i gjennomsnitt hadde et langt høyere innhold av akrylamid i blodet enn de friske.
- Dropp potetgullet
Den danske undersøkelsen er den første som har funnet en slik sammenheng for mennesker, og nå ønsker danskene å forske mer for å finne ut om akrylamid også kan kobles til andre kreftformer.
- Vi vet fra dyreforsøk at noen dyr for eksempel utvikler prostatakreft når de blir utsatt for akrylamid. Om det også gjelder mennesker, vet vi ikke, for det er aldri blitt undersøkt, sier Tjønneland.
Hun mener likevel at forskningsresultatene som nå ligger på bordet, gir grunn til bekymring.
- Potetgull er en matvare vi godt kan la være og spise, mens jeg ellers vil oppfordre folk til å spise variert og gjerne koke maten i stedet for å steke den, sier hun.
SE: Kreftfremkallende giftstoff i vanlig mat
Fakta om akrylamid
- Akrylamid er et kjemisk stoff som blir dannet i karbohydratrike matvarer under steking, ovnsbaking, grilling og frityrsteking. Kort sagt tilbereding ved temperaturer over 120 grader Celsius.
- Jo høyerer temperatur og jo lengre steketid - desto høyere blir innholdet av akrylamid i maten.
- Akrylamid dannes i en kjemisk reaksjon mellom karbohydrater og aminosyren aspargin.
- Matvarer som potetgull, brød, kjeks, knekkebrød, corn flakes, stekte poteter og kaffe er spesielt utsatte for å danne akrylamid.
- Tobakksrøyk er en av de største kildene til akrylamid, men mennesker kan også få i seg stoffet gjennom arbeidsmiljø og drikkevann.
- I 2002 gikk alarmen om akrylamid i mat første gang. Siden er stoffet blitt klasifisert som kreftfremkallende på grunnlag av dyreforsøk.
- Den danske undersøkelsen er den første som slår fast at stoffet er kreftfremkallende også hos mennesker.
- Tidligere undersøkelser har vært basert på spørreskjema om kosthold. De danske forskeren er de første som baserer seg på å måle innholdet av akrylamid i blodet.
- I leveren vår omdannes akrylamid til glycidamid, et stoff som kan påvirke arvematerialet.
- Resultatene fra den danske undersøkelsen er publisert i i tidsskriftet International Journal of Cancer.
Lyd og video
Lenker
Medisin og genforskning
- 3D-printet, kunstig kjeve i bruk
- Skal kartleggje kreftgenar
- Rusavhengigheit sit i hjernen
- Ett skritt mot tankelesing
- Aper av seks forskjellige fostre
- Legen kan avgjøre organdonasjon
- Laster kunnskap rett inn i hjernen
- Empatiske rotter
- Resistente bakterier kan brytes ned
- 3D-skriver skal lage nye bein
- Fisk mot barne-astma
Samfunn (i Vitenskap)
- Selvmotsigende konspirasjonsteorier
- Søvn forsterker vonde minner
- Norge niende mest atomsikkert
- Slik holder du nyttårsforsettene
- Foreslår ny 12-måneders kalender
- Testet lyntog i 500 km/t
- Strøm til huset med solcellemaling?
- Internett avslører sex-fantasiene
- Kan beregne om en låt blir en hit
- Nikotin gjør deg kjappere og dårlig
- Evolusjonen har gitt selvsikre menn
Vitenskapsprogrammer
