Fredag 26. januar

Ovnstekt fjellørret

Publisert 26.01.2001 14:55 - Oppdatert 26.01.2001 16:37

Ovnstekt fjellørret

4 fjellørret
1/2 dl olivenolje
2 ss havsalt
nykvernet pepper

Filetter ørreten ved å føre kniven langs ryggbeinet på hver side. Fjern sidebein og bukstykke. Napp ut bein fra kjøttet med en fiskepinsett eller tang. Fjern skinnet ved å forsiktig dra kniven mellom skinnet og fiskekjøttet. (Bein og hode kan eventuelt brukes til fiskekraft!) Del
filetene på tvers. Smør en langpanne godt med olivenolje. Dryss havsalt i bunnen, legg filetene i og pepre etter smak. Stekes i ovnen på 200 grader i 3-4 minutter.

Tilbehør

ca 2 dl linser
1 liten løk
et stykke sellerirot
1 gullerot
ca 1 l vann
smør

De fleste linsenetypene må legges i bløt forveien, alt fra 24 til 2 timer. Følg veiledningen på pakken. Ha de ferdig bløtede og avsilte linsene i en gryte, sammen med grønnsaker. Hell vann over til det står ca 11/2 gang over linsene. Kok i ca 30 minutter, eller etter
anvisningen på pakken. Fjern grønnsakene og sil av vannet. Rør inn klatt smør, og linsene er klar til servering.

200 g østerssopp
olivenolje
salt og pepper
Riv østerssoppen i passende stykker og ha den i en god, varm stekepanne. Pepre og salte etter smak. Stek soppen på god varme til den får en frisk lysebrun farge.

Urtesitronsaus

Saft fra en sitron
2 dl fløte
250 g usaltet smør
4-5 ss ferske urter, f.eks. kjørvel, dill og persille
salt og pepper

Reduser sitronsaft og fløte til det får en tykk sirupsaktig konsistens. Rør inn kaldt smør i terninger litt etter litt over svak varme. Gi sausen et lite oppkok under jevn omrøring. Tilsett urtene og smak til med salt og pepper.

Server med mandelpoteter og en god hvitvin.