Stekt kveite med tomat- og basilikumsaus

SE OGSÅ:

Harald Osa

LYD OG VIDEO

Stekt kveite   Varmsyltet laks

Hjelp | Mer lyd og video

ALT OM:

Oppskrifter i Frokost-TV

Stekt kveite med frisk tomatsaus og basilikum:

Forrett til 4 personer
320 g kveite
2 skiver parmaskinke
4 store basilikumblad
salt og pepper
smør til steking

Stekt kveite med tomat- og basilikumsaus (Foto: NRK)

2 ss olivenolje
1 finhakket sjalottløk
½ finhakket hvitløksfedd
1 lite laurbærblad
6 modne tomater
4 ss olivenolje (jomfruolje)
2 ss finskåret basilikum
salt og pepper

Slik gjør du:

Kveiten deles i fire pene stykker, legg et basilikumblad på hvert fiskestykke, del skinkeskivene i to og legg skiven rundt midtstykket av fisken.
Stekes på middels varme i smør til den er saftig og gjennomstekt. Fisken kan også brunes lett i panne for så å stekes ferdig i stekeovn. på 180 grader. Steiketiden varierer med tykkelsen på fileten men det skal kun noen minutter til. Bruker du steketermometer på fisken er den ferdig ved 55 grader kjernetemperatur.

Løk, hvitløk og laurbærblad freses på svak varme i olivenolje. Tomatene skåldes i kokende vann til skallet løsner. Er tomatene modne er 10 – 15 sekunder nok. Has rett over i kaldt vann. Skinnet fjernes og tomatene deles i båter og innmaten fjernes. Det rene tomatkjøttet skjæres i biter på ½ x ½ cm. og tilsettes i gryten sammen med løk, hvitløk og laurbærblad. La tomatsausen koke på svak varme i 10 minutter. Smak til med salt og pepper. Rett før servering tilsettes basilikum og olivenolje.

Server kveiten på en seng av tomatsaus og pynt gjerne med noen blader frisk basilikum.

Varmsyltet laks med pepperotkrem

Forrett til 5 personer
500 g renskåret laksefilet
70 g salt
1 løk

Lake:

½ l vann

Varmsyltet laks med pepperrotkrem (Foto: NRK)

2 dl hvitvinseddik
370 g sukker
½ løk i skiver
1 ss sennepsfrø
2 nellikspiker
5 laurbærblad
1 ss hel sort pepper

Pepperrotkrem:

2 dl seterrømme
2 ss revet pepperot
1 ss hvitvinseddik
1 ss sukker
1 bunt finsnittet gressløk

Slik gjør du:

Laksen skjæres i 5 eller 10 skiver og blandes med salt. La fisken ligge ½ time med saltet. Løk skjæres i skiver eller staver og settes tilside.
Kok opp ingrediensene til laken og la den småtrekke i ca. 30 minutter. Vask saltet av fisken. Sil laken og ha straks laksen i den kokende laken. La fisken stå i laken til den er lun – tilsett løken.

Ingrediensene til pepperotkremen blandes og smakes til med salt og pepper. Her kan du variere mengdene til passe smak. Noen vil ha kremen søtere og noen mer syrlig så prøv deg frem. Fersk revet pepperot er veldig sterk mens den i tube er mildere – prøv deg frem.

Løft fisken forsiktig ut av laken og server med pepperotkrem og gjerne noen blader med frisk salat og agurk.