Pestolaks med grillet squash

LYD OG VIDEO

Pestolaks, del 1   Pestolaks, del 2

Hjelp | Mer lyd og video

ALT OM:

Oppskrifter i Frokost-TV

Dette trenger du:

800 g laksefilet
2 grønne og gule squash
1 liten bunt ruccolasalat, vasket
1 liten bunt reddiker
1 sitron
olivenolje

Pestolaks med grillet squash (Foto: Nrk)

salt og pepper

Pesto:

1 potte basilikum
2 fedd hvitløk
3 ss pinjekjerner, gjerne ristet
3 ss revet parmesan eller jarlsbergost
ca. 1 dl olivenolje
litt salt

Slik gjør du:

Kjør alle ingrediensene til pestoen i en blender. Spe med olje til passe konsistens. Krydre laksen med salt og pepper. Dekk fileten med pesto og riv

Istedenfor å blande ost i pestoen kan du rive ost over fisken før du steker den. (Foto: Nrk)

over litt sitronskall. Bak fisken i ovn ved 170 grader i ca. 10-15 minutter. Husk at laksen skal ha en rosa kjerne. Skjær squashen i tynne skiver, drypp skivene med olivenolje og grill dem møre i en grillpanne. Bland sammen grillet squash, ruccola og reddiker i tynne skiver. Tilsett litt ekstra olivenolje, saften fra 1/2 sitron, salt og pepper.
En klatt lettrømme, stekte potetskiver eller potetmos smaker godt til.

Tips:

Pakk laksen i folie og bak den på grillen. Server gjerne grillede asparges til. Istedenfor å blande ost i pestoen kan du rive ost over fisken før du steker den.

Kokke-Lise