Lag sjokolade til påske!

LYD OG VIDEO

Sjokolade, del 1   Sjokolade, del 2   Sjokoladens historie

Hjelp | Mer lyd og video

ALT OM:

Oppskrifter i Frokost-TV

Om å lage sjokolade:

Når man smelter sjokolade, skilles det ut fettkrystaller i kakaosmøret som man må temperere eller tvinge inn i sjokoladen igjen. Gjør vi ikke det, får sjokoladen problemer med å stivne og blir grå og klumpete. Etter temperering stivner sjokoladen på et par minutter. NB! Sjokolade skal ikke oppbevares i kjøleskap. Det er veldig greit med et digitalt termometer når man skal temperere sjokolade. (kjøpes på jernia e.l).

Mørk sjokolade: smeltes til 48- 50 grader, avkjøles til 27- 28 grader og varmes igjen til 31- 32 grader.

Melkesjokolade: smeltes til 45 grader, avkjøles til 26- 27 grader og varmes igjen til 30 grader.

Hvit sjokolade: smeltes til 40 grader, avkjøles til 25- 26 grader og varmes igjen til 28- 29 grader.

Sjokoladepletter:

200 gr sjokolade mørk eller lys ( jeg har brukt jivara 40% og guanaja 70% fra valrhona)
Tørkede aprikoser
Hasselnøtter
Pistasjnøtter
Syltet appelsinskall

Slik gjør du:

Temperer sjokoladen. Sprøyt sjokoladen ut i små pletter. Fordel tørket frukt og nøtter på sjokoladen mens den fortsatt er myk. La stivne i romtemperatur.

Appelsinstang

4 hele appelsiner
1 l vann
750 gr sukker
200 gr temperert mørk sjokolade (jeg har brukt guanaja 70% fra valrhona)

Slik gjør du:

Vask appelsinene godt. Skjær av det ytterste skallet på appelsinene og skjær de opp i strimler. Kokes tre ganger i vann. (Kok opp hell av, kok opp hell av etc). Kok opp vann og sukker, og tilsett appelsinskall. La dette småkoke i noen timer. Avkjøl et par døgn. Legg appelsinskallet på et kjøkkenhåndkle til tørk et par timer. Dypp så appelsinskallet i temperert mørk sjokolade med en gaffel, og legg de over på et bakepapir til sjokoladen har satt seg/ stivnet..

Varm sjokolade med krem:

200 gr mørk sjokolade
½ vaniljestang
1 liter melk
3 ss sukker
2 dl kremfløte

Slik gjør du:

Hakk sjokoladen fint og ha den i en bolle. Del vaniljestang i to, og skrap ut frøene. Bland melk, sukker, og vaniljestang i en kjele og varm opp til kokepunktet. Tas av varmen og tilsettes den hakkede sjokolade. Piskes godt slik at sjokoladen smelter. Pisk fløte fløyelsmyk. Server i store kopper med mykt fløteskum og litt hakket sjokolade, evt strøssel.

Tips:

I følge Brillat-Savarin, den store franske gastronomiske filosofen fra det attende århundre, burde man la sjokoladen stå kaldt natten over, så varme den opp igjen. (Må ikke koke). Da får melkesyrebakteriene utviklet seg, og drikken blir fløyelsmyk og mer konsentrert. All aroma kommer til sin rett. Perfekt i solveggen. Ta gjerne med en krem på boks hvis du skal på tur. Varm sjokolade på termos