Småretter fra Erling Sundal

LYD OG VIDEO

Erling Sundals småretter

Hjelp | Mer lyd og video

ALT OM:

Oppskrifter i Frokost-TV

Carpaccio a la niçoise

8 store/tynne skiver oksefilet
4 bløtkokte egg
litt assortert salat
100 gr revet parmesan
100 gr oliven utan sten
god oliven olje
salt og pepper

Erling Sundal i aksjon på kjøkkenet (Foto: NRK)

Legg skiver av okse på en tallerken som først smøres lett med olje.
Vend salaten inn sammen med olivenen og legg i bakkant av carpacioen.
Egget deles i to og legges over carpacioen.
Dryss så over litt grovt havsalt, pepper, parmesan og til slutt litt olivenolje.

Pariserbiff/tartar på brucetta med kapers, rødbeter,
syltet agurk og kjørvelmajones

200 gr kvernet oksefilet
1 ss god olivenolje
salt og pepper
4 skiver loff stekt gylden i olje
4 ss kapers
4 ss grovhakket syltede rødbeter
4 ss grovhakket syltet agurk
1 ss olivenolje
1 dl majones
2 ss finhakket kjørvel

Smak til kjøttet med salt, pepper og olivenolje. Smør så et lag av farsen på loffen. Stek loffen kjapt med kjøttsiden ned i litt olje.
Kapers, rødbeter og syltet agurk vendes sammen med litt olivenolje.
Dette legges på toppen av tartaren.Tilslutt legges kjørvelmajonesen over.

Biff med skinke og mozzarella, sherry-løksjy

8 biter indrefilet
8 skiver skinke
8 biter mozzarella eller ridderost
salt og pepper
tannpirkere
2 ss smør

Krydre biffen med salt og pepper. Legg så en bit med mozzarella på toppen og rull rundt skinken som festes med tannpirkere. Stekes i ca 2 min på hver side i smør.


Sherry-løksjy

2 stk finhakket kepaløk
2 ss smør
1 ss sherryeddik
1 ts sukker
1 dl tørr sherry
2 ss smør
salt og pepper

Løken stekes gylden i smør. Dryss så over sukker og kok inn med
sherryeddiken. Slå så over sherry og kok noe inn. Rør så inn smør like før servering. Salte og pepre.

Raklette med biff, bacon, poteter, ridderost og piclesgrønnsaker

400 gr skivet ytrefilet av okse
8 skiver bacon
400 gr kokte poteter
400 gr ridderost
1 glass med picklesgrønnsaker

Rakletten forvarmes. Biffen krydres med salt og pepper. Potetene skives opp og vendes inn i litt olivenolje, salt og pepper.
Ridderosten skives opp. Piclesgrønnsaker tas ut av laken og fordeles på tallerkenen. Når rakletten er varm er det bare å begynne å steke.