Helstekt landkylling spekket med Parmaskinke og salvie.
Servert med rotgrønnsaker og gnocchi med parmesan
4 til 6 personer
Dette trenger du
1 stk landkylling på 1,5 kg til 2 kg
100 g parmaskinke i tynne skiver
10 blad fersk salvie
20 uskrelte hvitløkskløfter
1 ss salt
1 ts kvernet hvit pepper
2 ss olivenolje
Rotgrønnsaker:
1 pose knaskerøtter
300 g persillerøtter
300 g sellerirot
1 pk cherrytomater
Salt og pepper
½ dl olivenolje
1 dl hvitvin
Slik gjør du:
Ta den store kyllingen og tørk den innvending og utvendig med litt papir.
Før fingrene forsiktig inn under skinnet slik at det løsner fra kjøttet. Legg skiver med parmaskinke oppå kjøttet og legg også på noen blader med salvie. Pakk skinnet tilbake over skinken og salte og pepre kyllingen innvendig og utvendig.
Pensle kyllingen med olivenolje og legg den på et stekebrett med de uskrelte hvitløkskløftene. Sett det inn i varm ovn 240 gr. i 15 minutter for å brune kyllingen. Skrell rotfruktene og del dem opp i fingertykke biter.
Etter 15 minutter legges de på stekebrettet sammen med cherrytomatene og kyllingen og overhelles mer olivenolje og hvitvin, salt og pepper. Varmen settes ned til 160 gr. og det hele stekes i 35 minutter.
Stikk med en kniv i det tykkeste leddet av låret. Når det siver ut klar væske så er kyllingen ferdig. La kyllingen hvile i 15 minutter før den deles opp i to lår og to bryst som igjen deles i mindre biter. Server grønnsakene og den naturlige sjyen til. Stekte poteter eller gnocchi er godt til.
Gnocchi med parmesan:
350 g kokte skrelte mandelpoteter
2 eggeplommer
50 g potetmel
50 g hvetemel
1 ss olivenolje
1 ts salt
Litt pepper
2 ss smør
50 revet parmesanost
2 ss hakket salvie
Fremgangsmåte:
Skrell potetene og kok dem møre slik at de moser seg. Press potetene igjennom en sikt og bland med eggeplommer, potetmel, hvetemel, olivenolje, salt og pepper til en fast masse.
Trill lange remser og kutt opp i 1 cm store gnocchi.
Kok opp lettsaltet vann med 1 ss olivenolje og kok gnocchiene i vannet. Når gnocchiene flyter opp er de ferdige. Ha dem over i kaldt vann og avkjøl. Sil av vannet og tørk dem lett. Brun smør i en teflonpanne og tilsett kokte gnocchi. Stek dem i to til tre minutter slik at de blir pent brunet. Rett før servering tilsettes revet parmesanost og hakket salvie.
Handleliste:
Kylling
Parmaskinke
Salvie
Hvitløk
Salt
Pepper
Knaskegulrøtter
Persillerøtter
Sellerirot
Olivenolje
Hvitvin
Cherrytomater
Mandelpoteter
Egg
Potetmel
Hvetemel
Smør
Parmesan
Tips andre om denne saken
Utskriftsvennlig versjon