Mesterkokk Osa gjester Frokost-TV

SE OGSÅ:

Fiskesuppe

Av Cynthia Wamwayi

- Vi nordmenn spiser sjømat mest om sommeren, men det er på vinteren sjømat er best. Sjøen er da på det kaldeste, og det gir mer smak i blåskjellene og rekene og en fastere konsistens på fisken, sier den profilerte kokken.

Mesterkokken Harald Osa

Denne fredagen skal Harald vise oss hvordan man lager god vintermat – røff fiskesuppe fra bunnen av.

Lang erfaring

Som de fleste andre mesterkokker har Osa alltid hatt interesse for kokkefaget. Han fikk kokkeutdannelsen sin ved Fagernes Hotell i Valdres, før han flyttet til Frankrike. Der bodde han og jobbet i Auch, en liten by mellom Toulouse og Bourdeaux. Etter et år i Auch flyttet Harald til den geografiske og kulinariske hovedstaden Paris.

- Det var fascinerende å jobbe og bo i Paris som ung mann, mimrer han.

Dette lager Harald Osa i morgen på Frokost-tv

Inspirert av franskmenn

Franskmenn er kjent for sine kulinariske evner, og en veldig mangfoldighet i matveien. Likevel var det noe annet Harald tok med seg da han vendte hjem.

- Fransk mat og matvaner er spennende og inspirerende, men det viktigste jeg tok med meg fra oppholdet i Frankrike var respekten og forståelsen for mat og mattradisjoner. Jeg er veldig stolt over den norske matkulturen og lidenskapelig opptatt av å ta vare på den, og føre den videre.

Denne lidenskapen har ført til flere ting. I 1990 var Harald nøkkelperson under oppstarten av Gastronomisk Institutt i Stavanger. Instituttet ble til etter initiativ fra norske hotellhøyskoler og ledende bransjer. Målet har blant annet vært å skape et senter for utvikling av norsk mat og norsk matkultur, samt å promotere norske råvarer i utlandet.

Fikk ærespris

Det var i forbindelse med arbeidet på instituttet at Harald fikk en påskjønnelse som han sent vil glemme – Ingrid Espelid Hovigs matkulturpris i 2003.

- Det er alltid hyggelig å bli gjort ære på, og en annerkjennelse fra andre renommerte kokker på at det du gjør er bra er noe av det mest hyggelige man kan oppleve i karrieren, sier Harald.

Prisen deles ut årlig til en person som har utmerket seg spesielt innen området mat, sunt kosthold, og matkultur med hovedvekt på det norske.

Harald var lagleder og medlem i Kokkelandslaget i 12 år, der han forsvarte Norges ære i diverse internasjonale tevlinger. For tiden driver han Holmenkollen Restaurant, der han er daglig leder, kursleder og kokk.