Kyllingrullade med kremet hvitvinssaus

LYD OG VIDEO

Se innslaget: Kyllingrullade med estragon, del 1   Se innslaget: Kyllingrullade med estragon, del 2

Hjelp | Mer lyd og video

ALT OM:

Oppskrifter i Frokost-TV

Dette trenger du:

4 pers.
4 store kyllingfileter à ca 200 g, helst landkylling med skinn
1 liten potte frisk estragon
5 hvitløkfedd, uskrelt
2 dl hvitvin
2 dl matfløte
1 dl crème fraiche
1 mellomstor roteselleri
4 gulrøtter
1 løk
noen dråper sitronsaft
salt og kvernet pepper
smør og olje til steking
aluminiumsfolie

Slik gjør du:

Legg noen estragonblader inn under skinnet på kyllingfiletene uten at det løsner helt. Krydre kyllingen med salt og pepper. Legg en filet med skinnsiden ned på et stykke aluminiumsfolie. Legg den andre fileten motsatt vei med skinnsiden opp, på den første fileten. Rull sammen til en stram rull. Det er viktig for at kyllingfiletene skal "klistre" seg sammen under tilberedning. Pass også på at rullen er tett. Lag to ruller og bak dem ved 100 grader i ovn til kjernetemperaturen er 62 grader. Det tar ca. 1 time avhengig av størrelsen på kyllingen. Ta rullene ut av ovnen og la de avkjøles i romtemperatur. Rullene kan forberedes god tid i forveien.
Skrell og skjær selleri og gulrøtter i jevne terninger, ca. 1x1 cm store. Skrell løken og skjær den i skiver eller ringer. Stek grønnsakene i litt smør til de er gyllne og møre. Dryss over litt salt og pepper, ev. litt sukker. Hold grønnsakene varme til servering. Ta kyllingrullene ut av folien og brun de forsiktig i en stekepanne med litt olje, smør og hvitløkfedd. Når rullene er pent brune rundt hele kan du ta de ut av pannen. Hell av stekefettet ( la hvitløken være igjen i pannen )og kok ut pannen med hvitvinen. La det koke til ca. halvparten av væsken er fordampet. Tilsett matfløte og visp inn creme fraiche. La sausen koke noen minutter til den får passe konsistens, juster med vann hvis den virker for tykk. Smak til med salt, pepper og noen dråper sitronsaft. Skjær kyllingrulladene i tykke skiver og server. P.s. Hvitløkfeddene i sausen skal også spises!

Tips:

Kjører du sausen med en stavmikser blir den luftigere. Ønsker du mer smak av estragon kan du tilsett frisk estragon i den ferdige sausen. Mindre kyllingfileter uten skinn kan også brukes. Da trenger du to til. Krydre med salt og pepper og vend dem i hakket estragon. Ellers er fremgangsmåten den samme.

Denne retten er ikke så vanskelig som det kan høres ut som.
Husk at mye kan gjøres klart god tid i forveien.

Kokke-Lise.