Karamellpudding med appelsinsalat

LYD OG VIDEO

Dessert del 1   Dessert del 2

Hjelp | Mer lyd og video

ALT OM:

Oppskrifter i Frokost-TV

Karamellpudding

165 g sukker
1,8 dl vann
6 egg
1 vaniljestang eller 2 ts vaniljesukker
75 g sukker
4,5 dl melk
3 dl fløte

(Foto: NRK)

Bland sammen vann og sukker i en kasserolle. Varm sammen under omrøring til sukkeret er oppløst. Kok opp sukkerlaken uten at du rører og la det koke i ca. 5 minutter, eller til blandingen blir gyllen brun.

Hell karamellen i en 20 cm bred rund form eller en avlang brødform. Hold formen med et kjøkkenhåndkle så du ikke brenner deg. Vend på

(Foto: NRK)

formen så bunnen er jevnt dekket - det er ikke nødvendig å dekke sidene. Visp sammen egg og sukker i en bolle. Ikke visp for mye - da kan det bli luftbobler i puddingen.

Kok opp melk, fløte og frøene fra vaniljestangen. Bruker du vaniljesukker visper du det inn i eggeblandingen.

Visp den varme fløtemelken inn i eggeblandingen. Sil det hele over i formen som er dekket med karamell. Sett formen over i et vannbad med nok kokende vann til at det kommer halvveis opp på formen. Bak karamellpuddingen ved 160 grader i ca. 40 minutter, eller til puddingen akkurat har satt seg.

Ta formen ut av vannbadet og la den stå på benken til den har fått romtemperatur. Dekk den så godt til og la den stå i kjøleskapet natten over.

(Foto: NRK)

Bruk fingrene og dytt forsiktig løs karamellpuddingen fra sidene. Er du i tvil om den er løs kan du dra en kniv forsiktig rundt kanten. Vend puddingen ut på et passende fat, helst med en liten kant, så ikke sausen renner vekk, og server med myk, pisket krem.

Tips:
I stedet for å koke sukker og vann til karamell kan du smelte sukkeret i en panne til det blir gyllenbrunt.
Er du usikker på om puddingen er ferdig kan du stikke i den med en kniv.
Sitter det igjen væske på kniven kan du la den stå fem minutter til før du sjekker på nytt. Er kniven helt ren er puddingen ferdig.
Karamellpudding må lages dagen i forveien og holder seg ca. fire dager godt innpakket i kjøleskapet.

Appelsin- og klementinsalat

6 appelsiner, gjerne blodappelsiner
6 klementiner
1 vaniljestang
1 kanelstang
sukker
Maisenna
dadler, valnøtter og peppermynteblader til pynt

Skjær av skallet på fire av appelsinene og alle klementinene.

Bruk en skarp, liten kniv og skjær ut hinnefrie appelsinfileter. Skjær klementinene i skiver. Press all saften ut av restene og de siste to appelsinene. La appelsinfiletene og klementinskivene renne av seg i en stor sil.

Ha all saften i en kasserolle sammen med frøene fra vaniljestangen og kanel. Kok opp og la det koke inn til halv mengde. Smak sausen til med sukker og jevn den med maisenna. Bland den varme sausen med appelsinene og sett det til avkjøling.

Server salaten med dadler skåret i strimler, grovhakkete valnøtter og peppermynteblader. Vaniljeis er også godt til.

Tips til riskrem:
Kok grøten med en splittet vaniljestang.
Smak grøten til med sukker mens den fortsatt er varm.
Rør godt opp den kalde grøten før du vender inn pisket krem.
Tilsett gjerne hakkete, skåldede mandler og bytt for eksempel ut den røde sausen med en eksotisk pasjonsfruktsaus.

Pasjonsfruktsaus

8 pasjonsfrukt
100 g sukker
1 dl vann

Del pasjonsfruktene i to og skrap ut fruktkjøttet. Kjør fruktkjøttet raskt i en hurtigmikser eller med en stavmikser. Ha det over i en kasserolle, og tilsett sukker og vann.

Kok opp sausen, jevn den evt. med litt maisenna og sett den til avkjøling