Du har kanskje aldri laget verken andeterrin eller cumberlandsaus? Ingenting å være redd for - kokke-Lise viser deg hvordan.
Andeterrin
2 store andebryst, ca. 700 g
ca. 300 g kyllingkjøttdeig
1 ts hakket frisk timian
2 1/2 ts salt
1 1/2 ts pepper
1/4 ts malt nellik
1/4 ts malt anis
 |
| (Foto: Nrk) |
1/4 ts malt allehånde
1/4 ts malt ingefær
3 ss portvin
2 ss konjakk
1 1/2 dl fløte
1 stort sammenpisket egg
1 1/4 dl pistasjnøttkjerner
1 dl hakkede tørkede aprikoser (kan sløyfes)
ca. 250 g spekk i tynne skiver eller bacon (med mye fett)
 |
| (Foto: Nrk) |
Dra fettet av andebrystene med fingerene. Kutt fettet og kjøttet i smale strimler, pakk det inn hver for seg i litt plastfolie og sett det i fryseren i ca. 1 time.
Kvern kjøttet fint, evt. 2 ganger. For at kjøttet skal holde seg kaldt kan du sette bollen med kvernet kjøtt i en større bolle med is.
Kvern fettet og bland sammen kjøtt, fett og kyllingkjøttdeig.
Bland inn krydder, portvin, konjakk og egg. Rør med en tresleiv eller bruk hendene. Spe ut med kald fløte, og
bland til slutt inn pistasjnøtter og aprikos. La farsen hvile i kjøleskapet i minst 1 time, maks 1 døgn.
Kle innsiden av en terrinform med tynne skiver spekk eller baconskiver som overlapper hverandre. La det henge litt over kantene. Fyll formen med farsen og "pakk" den inn med fettet som henger over kanten. Legg på litt ekstra hvis det ikke er nok til å dekke.
Dekk til formen med et dobbelt lag aluminiumsfolie. Bak terrinen i vannbad ved 160 grader i ca. 1 1/2 time, eller til kjernetemperaturen viser ca. 65 grader.
Fjern folien og la den ferdigbakede terrinen hvile 30 minutter på rist før den settes kaldt.
Andeterrinen holder seg 1 ukes tid i kjøleskapet, godt innpakket i plastfolie.
 |
| (Foto: Nrk) |
Cumberlandsaus
400 g ripsgele
1 appelsin
2 store sjalottløk, finhakket
1 dl portvin
2 ts sennepspulver
1 ts finhakket frisk ingefær
salt
Vask appelsinen godt og skjær av det ytterste gule skallet med en skreller. Skjær skallet i tynne strimler og kok strimlene i vann i ca. 1 minutt. Hell av kokevannet.
Press saften av appelsinen i en liten kasserolle. Tilsett portvin og sjalottløk, og la blandingen koke til det meste av væsken er fordampet.
Bland sammen ripsgele, den kokte løken med den gjenværende væsken, sennepspulver og ingefær. Kjør blandingen raskt med en stavmikser eller i en hurtigmikser. Tilsett appelsinskallstrimlene og smak sausen til med salt.
Sausen holder seg i kjøleskapet en ukes tid.
Tips
Pass på at alle ingrediensene til andeterrinen hele tiden er kalde, så ikke farsen skiller seg.
Terrinen kan godt lages på kun andekjøtt - da bruker du tre store andebryst, og kutter ut kyllingkjøttdeigen.
Server terrinen i skiver med cumberlandsaus, toastet brød og en grønn salat.
Tips andre om denne saken
Utskriftsvennlig versjon