Dette trenger du:
4 ledd fra kokt kongekrabbe (det innerste leddet mot hodet)
4 skiver fersk kveite, skåret diagonalt
1 stor bunt persille
1 dl tørr hvitvin
1 ss finhakket sjalottløk
100 g smør
50 g lakserogn
salt og hvitpepper fra kvern
Slik gjør du:
Rens bladpersille, skyll i kaldt vann og kok i godt saltet vann i 3-4 minutter. Avkjøl i isvann og kjør i blender til fin pure med noen dråper kaldt vann.
Rens krabbe ut av klørne og plukk krabbekjøttet fint. Lag en reduksjon av sjalottløk og hvitvin. Kok inn til kompott. Tilsett en spiseskje vann og pisk inn smøret over varmen. Smak til med salt og hvitpepper. Ha krabbekjøttet i en kasserolle og tilsett persillepureen. Varm opp uten å koke, og tilsett den varme smørsausen. Hold dette varmt. Stek fisken lett i teflonpanne og kun på en side. Dryss på salt og hvitpepper. Ha de varme persillekrabbesausen på glovarme tallerkener. Legg fiskefileten på sausen og avslutt med lakserogn eller kaviar rundt eller på fisken.
Vin tips:
Mercurey 1.Cru
Oppskriften er hentet fra boken "Bagateller for livsnytere" av Eyvind Hellstrøm.
Kokke-Lise:-)
Tips andre om denne saken
Utskriftsvennlig versjon