Ja takk, begge deler!

Av Hilde Volden

Surf and turf med oksefilet og scampi

Ca. 180 g oksefilet pr. person
4 stk Scampi pr. person, renset
1 liter kraft av okse
½ fl rødvin
½ rød chili
30 g ingefær
1 fedd hvitløk
Salt og pepper

Kjøttet krydres og stekes rosa i panne, smak til med salt og pepper. Scampiene stekes i panne og tres på spyd før servering.
Sausen lages ved å redusere vin til 1/3 og kokes inn med kraften til en tykk smakfull saus. Ha i litt finhakket ingefær, chilli og hvitløk før servering - det setter en fin krydret smak. Serveres med grillet avokado.

Dessert-tallerken med utvalg av sjokoladekake, bær og is

Brownies

250 g sjokolade
125 g smør
125 g soyaolje
125 g mel
375 g sukker
7 egg
(evt. hakkede nøtter/sjokolade/peanøtter)

Sjokolade og smør smeltes og avkjøles litt. Pisk eggedosis av sukker og eggene, og bland med sjokoladesmeten. Sikt i mel til slutt. Stekes på 160 grader i ca. 40-45 min. Kaken bør være litt rå i midten.

Troika - Mandel sponge

100 g egg
60 g sukker
Piskes til eggedosis
50 g siktet hvetemel
20 g malte, skoldete mandler
Vendes inn

Smeten sprøytes i avlang rammeform ca.1/2cm, legg clingfilm over. Steames på 100 grader i 8 min.

Sjokoladekonfekt ganache

100 g melke sjokolade
150 g mørk sjokolade
300 g fløte
1 g salt
3 pl gelatin

Kok opp fløte og tilsett oppbløtt gelatin.Tilsett finhakket sjokolade. Blandes til en homogen masse. Tilsett salt. Fylles i samme form som mandelbunnen, mens den er varm - avkjøles.

Bringebær gele

1000 g frosne bringebær
200 g sukker
10 pl gelatin

Bærene tines og trekkes ved 70-80 grader. La de så trekke gjennom en sil uten at de presses. Legges over sjokolade ganacheen og settes kaldt.

Mandel is

335 g mandelpasta 50% fruktinnhold
990 g melk
55 g sukker
5 g glukose
75 g fløte

Bland mandelmassen med litt av melken. Varm opp resten av melken til 30 grader. Tilsett glukose, sukker og fløte. Ved 45 grader tilsettes mandelmassen og avkjøles i 12 timer før den fryses i maskin.

Kakaoglasur

240 g fløte
260 g vann
120 g kakao
360 g sukker
50 g glukose
6,5 pl gelatin

Kok opp alt unntatt gelatin, kokes til 103 grader. Siles og avkjøles. Tilsett gelatin ved 70 grader.