La deg gjerne begeistre av smaken av estragon, men kjøp den rette sorten.

- Det finnes to hovedtyper estragon, russisk og fransk. Det som er veldig viktig er å ikke kjøpe den russiske, den smaker nesten ingen ting, forteller mesterkokk Lars Barmen.

Estragon er et universalkrydder, og passer til det meste. Alt fra sopp, fisk og kylling.

- Brekk av en kvast og stapp den under skinnet på kyllingen. Estragon vil gi smak nedover i kjøttet.

En ting bør du likevel være oppmerksom på, estragon tåler lite varmebehandling.

- Hvis du har den i en saus og lar den koke i mer enn et kvarter er estragonsmaken vekk, understreker Nitimekokken.

Kylling.

Her har du tre oppskrifter med estragon: Kyllingfilet med fersken- og estragonsaus

Ingredienser:

6-8 kyllingfileter

Fersken- og estragonsaus:

1 boks hermetiske ferskener

3 dl tørr hvitvin

2 strimler sitronskall

1 ss frisk estragon eller 1/2 ts tørket

1 1/2 dl crème fraîche

ca. 1 1/2 dl hønsebuljong

salt, pepper

Tilbehør:

Ris, salat, fersken

Framgangsmåte:

Grovhakk ferskenene og bland dem med vin, sitronskall og estragon. Kok opp og la sausen trekke ca. 10 minutter. Avkjøl sausen noe. Kjør sausen i matprosessor til en glatt masse. Kok opp på nytt, visp inn crème fraîche og spe med hønsebuljong til sausen får passe fylde. Smak til med salt og pepper og eventuelt litt estragon.

Stek kyllingfiletene i smør i middels varm panne ca. 4 minutter på hver side. Dryss over salt og pepper. La filetene hvile ca. 5 minutter før de skjæres opp. Anrett på varme tallerkener med saus, salat, fersken og ris.

(Kilde: Opplysningskontoret for egg og hvitt kjøtt)

Lars Barmen.

Bergens oksefilet

Ingredienser:

800 g indrefilet av okse

butterdeig

friske grønnsaker

sopp

mandelpoteter

Bearnaisesaus:

2 1/2 dl klaret smør

4 eggeplommer

Reduksjon av:

1 ss finhakket løk

grovkornet pepper

1/2 dl tørr hvitvin

finhakket estragon og persille

Framgangsmåte:

Oksefileten stykkes opp i stykker, 180-200 g fra midtstykket på fileten.

Krydres og brunes over det hele. Filetene settes kjølig. Nå skal indrefiletene pakkes inn i butterdeig.

Deigen kjevles 3 mm tykk, så lang at den går rundt kjøttet, pluss 2 mm overlapping, og 1 mm over kjøttet når du setter filetstykkene på høykant. Kle filetstykkene med butterdeig penslet med eggeplomme.

Sett filetstykkene på høykant i stekeovnen, som er forvarmet til ca 200 C, ca 15 minutter. La kjøttet hvile før servering.

(Kilde: Matsiden.no)

Torskefilet med Salsa verde

Tid ca 20 min.

Til 4 personer:

800 g torskefilet

Salt/pepper etter behov

1 sitron

50 g kapers

En liten bunt persille

1 dl god olivenolje

Basilikum, estragon

Framgangsmåte:

Salte og pepre fileten. Legg den i en smurt langpanne. Bakes på 200°C midt i ovnen i ti minutter.

Salsa verde:

Skjær sitronen fri for skall og hvit hinne slik at bare fruktkjøttet er igjen. Del i biter av omtrent samme størrelse som kapersene. Urtene finhakkes. Bland sitron, kapers og urter i olivenoljen.

Server fisken på tallerken med salsa verde rundt og under fisken. Oppskriften kan også være en fin forrett til åtte personer.

Serveres med pasta eller ris.