Festmat til 17. mai

Grillet asparges med frisk mai-salat

Asparges med frisk mai-salat. Foto: Stig Juelsen

6 stk skiver norsks moden skinke eller Parma skinke, Serrano eller lign.

12 stk friske grønne asparges

2 dl olivenolie

Skrell aspargesen hvis skrellet er tykt. Rull en halv skive skinke rundt hver asparges.

Legg på grillen og la dem grille til de er lett brune, trekk dem litt vekk fra varmen og la de godgjøre seg møre i ca. 10-15 min. Ta litt olivenolje og pensle aspargesene underveis.

Tomat-salsa

3 stk finhakkede plomme tomater

2 stk sjalottløk

1/2 dl finhakker frisk estragon

1 ss sambal olek

1 ts brunt sukker

1 dl god olivenolje

½ dl hvitvins edikk eller eple edikk

Finhakk tomater, estragon og hvitløk. Bland dette sammen med sukker, sambal olek, edikk og olivenolje, smak til med salt og pepper.

Rist litt pinjekjærner og strø over.

Ramsløk - Allium ursinum

Ramsløk er godt for det meste, sier Stig Juelsen.

Ramsløk er en om lag 20 cm høy plante som likner til forveksling på liljekonvall, men når man lukter på den, er det ingen tvil. Den har en markant lukt av hvitløk. Hele planten er spiselig. Ramsløk vokser vilt og blir regnet som ugress i hagen. Nå er også ramsløken en søster av hvitløken. Bladene brukes tidlig på våren og kan brukes i salater, supper eller sammen med spinat eller i risotto. Småløkene har en kraftigere duft av hvitløk og smaker mer.

Ramsløk kan være effektiv mot:

Mageforstyrrelser som diaré, forstoppelse eller infeksjonelle årsaker. Lungekatarr, bronkie problemer, høyt blodtrykk, forkalkning, lever-og galleproblemer, problemer med huden(ved stoffveksel), senkning av kolesterol, rensing av blod (spesiellt på nyåret når løken er fersk.

Så løp og plukk………, sier vår radiokokk Stig Juelsen.

Ram laks med agurk og paradis saus

Foto: Stig Juelsen

800 g laksefile med skinn

Skrap laksefileten fri for skjell og del den i fire stykker. Dryss over salt og pepper. Stek laksen på middels varme med skinnsiden ned i ca. 5-7 minutter. Pass på at den får en rosa kjerne. Ta den av varmen og la den hvile med skinnsiden opp.

Ram agurkpasta

3 stk slange agurk

3 fedd hvitløk

2 stk sjalottløk

8 stk blader ramsløk

1 ss hvitvin edikk

4 ss god oliven olje

Skjær agurken i løvtynne skiver med en ostehøvel. Pass på at du ikke bruke kjernen. Har du kjøkkenmandolin bruker du denne. De tynne skivenen legges på hverandre og kuttes med kniv slik at du får taglatelle-bånd. Dryss over salt og la det stå til agurken begynner å avgi saft. Press ut fuktigheten av agurken og ha den i en bolle. Skyll den ren for saltsmak i kaldt vann. Finhakk ramsløk, sjalottløk og bland det sammens med agurk taglatellen.

Smak til med salt og pepper.

Ram erte-salat

2 dl matyoghurt

100 g sukkererter

½ stk rød chilli

5 blader ramsløk finhakket

salt og pepper

Finhakk sukkerertene på kortsiden og dryss litt på salt på. La det trekke 5-10 minutter, og press ut vannet.

Bland dette sammen med finhakket ramsløk og tynne skiver av chilli. Smak til med nykvernet pepper.

Paradis-saus

1,5 dl fløte

150 g smør i terninger

1 ss limesaft

3 blader ramsløk, finhakket

Salt og pepper

Kok opp fløte og reduser ned til det halve. Pisk inn kaldt smør, litt om gangen til sausen tykner. Smak til med limesaft, salt og pepper. Ha i finhakket ramsløk like før servering.

Gode 17 mai-jordbær

Foto: Stig Juelsen

500 g ferske jordbær

200 g frosne jordbær

80 g sukker

1 stk vaniljestang

litt lime saft

Kjør 200 g tinte jordbær til mos på hurtighakken. Bland sukker og vaniljen med jordbærene. Pass på at den ikke blir for tynn. Smak eventuelt til med limesaft.

Rull myntebladene hardt sammen og skjær dem løvtynt med en sylskarp kniv. Rens den siste halve kiloen med jordbær og del jordbærene i fire. Fordel dem i fire skåler. Hell over sausen. Legg et "egg" med is i midten. Dryss til slutt over med mynte.

Drikk champagne og nyt dagen.