Mesterkokker tryller med torsk

Hopp til innhold

Innholdet som skulle vises her støttes dessverre ikke lenger.

Fakta om skreifisket

Skreifisket utenfor Sør-Troms, Lofoten og Vesterålen er det viktigste sesongfisket etter torsk i Norge, og det største torskefisket i verden.
Det kalles også Lofotfiske (gammelt uttrykk) og vinterfiske. Skreien kommer ikke før et godt stykke ut i januar, nærmere februar, og frem til da fiskes andre arter, som for eksempel sei.
Skrei kommer fra det gammelnorske ordet skrida som betyr å vandre eller gå, men er også betegnelsen for gytende torsk som har vandret fra oppvekstområdet i Barentshavet til kysten av Nord-Norge.
Det er verdens største torskebestand som trekker tilbake til fødestua. Innsiget starter rett over nyttår, og sesongen varer ut april. Skreifisket har i flere årtusener vært den viktigste bærebjelken for kystsamfunn i nord.
Fisket varer et stykke ut i april, og er som regel ferdig til påske.
I denne perioden kommer torsken inn fra Barentshavet for å gyte.
De viktigste gytefeltene ligger på nordsiden av Vestfjorden, fra Lødingen til Røst.
Inntil 1940 var lofotfisket hovedinntektskilden for et flertall av fiskerne i Nord-Norge.
Fangstene varierer. Ved årtusenskiftet ble det tatt 30.000 tonn torsk. I 1947 var fangsten rekordhøy med 146.000 tonn.
Skrei er en torsk, men i motsetning til den stasjonære kysttorsken, er skreien en vandrer. Når den er gytemoden i november/desember, legger den i vei fra sine beiteområder i Barentshavet, mot Lofoten, hvor den gyter i løpet av februar - april. Yngelen driver tilbake til det arktiske havet hvor den vokser opp, og når skreien er tre-fire år gammel, drar den til Norskekysten, som foreldrene i sin tid gjorde.
Skrei kan bli opptil 20 år gammel, innpå to meter lang, og veie inntil 55 kilo.

De to italienske kokkene Mauro Uliassi og Moreno Cedroni mesker seg med råvarer i ypperste klasse når de tilbereder lofottorsk på et kjøkken i Svolvær.

– Vi bruker mye tørrfisk i Italia, og det har vært en fantastisk opplevelse å se og oppleve hvordan tørrfisken produseres, sier Mauro Uliassi.

De to kokkene er invitert til Norge i forbindelse med konferansen «Kystens Energi». Konferansen handler om verdiskapning, innovasjon og mulighetene som ligger i ressursene som finnes langs kysten.

To stjerner i Michelinguiden

De to kokkene driver til daglig to av Italias mest meritterte restauranter i Senigallia. Restaurantene har to stjerner hver i Guide Michelin og de fremragende kokkene er kjente med diplomutnevnelse, hederstitler, store utmerkelser, tv-program og de har fått mange celebre besøk.

I Lofoten tilbereder de middag for konferansens deltagere, med torsk som hovedråvare.

– Tørrfisk er av mine favorittråvarer. Og det å se den produseres er som å være på en vingård og se hvordan vinen produseres, sier Moreno Cedroni.

Sjømat i sentrum

Mauro Uliassi og Moreno Cedroni vant i 2008 den svenske, internasjonalt anerkjente sjømatprisen, Kungsfenan. Det er ikke tilfeldig at de er invitert til Lofoten denne uken.

– Vi ønsker at «Kystens energi» skal være mye mer enn en konferanse. Gastronomi står i sentrum av opplevelsen. Kystens energi handler om næringsutvikling, og norsk sjømat er jo bærebjelken, sier prosjektleder for Kystens Energi, Laura Olsen.