Serum.Placeholder.Image /
Vannbakkels med bringebærkrem - Melisen er blandet med bringebærsaft for å få den flotte rødfargen på toppen av vannbakkelsene. - Foto: Tellus Works Television AS /

Melisen er blandet med bringebærsaft for å få den flotte rødfargen på toppen av vannbakkelsene.

Foto: Tellus Works Television AS

Vannbakkels med bringebærkrem

Claus Meyer lager små munnfuller av vannbakkels og fyller dem med bringebærkrem i Smaken av Danmark. Her får du oppskriften.

Slik gjør du

Varm smør, vann, salt og sukker i en kjele. Når smøret har smeltet, piskes melet i.

Massen oppvarmes godt i kjelen, mens du rører med en tresleiv til deigen begynner å slippe sidene. Ta deigen fra varmen og avkjøl litt.

Rør eggene sammen tilsett eggene litt etter litt i deigen. Du må røre grundig, så egget blir tatt helt opp i deigen mellom hver gang du tilsetter egg.

Når deigen er myk uten å være utflytende has den i en sprøytepose og sprøytes ut i små topper på bakepapir. Vannbakkelsene stekes i 15-20 minutter ved 175 °C til de har vokst til dobbelt størrelse og er gylne og luftige.

Bringebærglasur
Melis og bringebærsaft røres sammen til en glatt glasur. Tilsett eventuelt litt vann.

Bringebærkrem
Bringebær drysses med sukker og brennevin. La bringebærene trekke 5-10 minutter og mos dem så med en gaffel.

Fløten piskes. Bringebærmosen og kremen vendes sammen til en rosa, luftig krem.

Vannbakkelsene fylles med bringebærkrem og dyppes i glasur.

Tips

For at ikke væsken i bringebærmosen skal gjøre at kremen blir slapp og vannet kommer ut, så kan du ta væske ut av fløten før du pisker. Hell fløten på en mugge og la den stå natten over. Den feteste fløten ligger på toppen og den bruker du til bringebærkremen. Det er det Claus Meyer kaller dobbeltfløte, den kan ha 50 prosent fett.

Kilde: Smaken av Danmark med Claus Meyer