Slik gjør du
Sjekk at bena er saget helt over og fjern eventuelle spon.
Skjær opp svoren, gjennom svoren og litt ned i spekket, med en skarp og spiss kniv.
Rut parallelt med ribbena så det blir enklere å skjære opp pene biter.
Gni salt og pepper godt inn i ribba 1-3 dager før steking.
Pakk den inn i aluminiumsfolie og legg den kjølig med svoren ned.
Legg ribba i en langpanne med svoren opp, legg en asjett under slik at ribba blir litt høyere på midten. Det er best om ribba er jevn med en liten forhøyning på midten slik at fettet blir "drenert". Bygg opp med sammekrøllet folie om nødvendig.
Hell 2 cm vann i langpanna og dekk ribba med folie.
Damp ribba ved 230 ºC i ca.1 time.
Fjern folien, senk temperaturen til 200 ºC og stek videre i ca 2 timer.
Sett opp varmen, dra en krakk bort til ovnsdøren, sett deg ned og pass på svoren til den har blitt sprø. Bruk evt. grillen de siste minuttene, men pass godt på. Dekk til de områdene som er klare med aluminiumsfolie.
La gjerne ribba få hvile litt før du skjærer den i pene stykker.
Tips
Server ribbe med
, julepølse,
/surkål, honningstekte epler og svisker, stekesjy eller brun saus laget av steksjyen, kokte gode poteter, rørte tyttebær og sennep.
Sausen kan smakes til med ripsgele, gløgg, Madeira, eller hele julekrydder som stjerneanis, kanel og nellik som du lar trekke i sausen.
Kilde: Lise Finckenhagen i «Kvelden før kvelden» 2009
