Persetorsk med rørt smør og oskjell

Fileter fisken. Ta ut ryggbeina. Skyll godt. pass på å få bort alt blod. Se instruksjon på filetering av fisk under Tips.

Ha salt og honning (sukker) på fisken. Legg fisken i en bakke/langpanne og ha på folie. Legg så noe tungt over fisken, f.eks. en trefjøl, eller en melkekartong. La fisken ligge i press i 1,5 døgn.

Til servering
Fisken skylles og kuttes opp i passe stykker. Trekk fisken i vann i ca. 8-10 min avhengig av tykkelse på fisken.

Om du bare har perset fisken i et døgn, så kan du bake fisken i ovnen.

Rørt smør med oskjell
Oskjellene vaskes, dampes i litt vann, til de åpner seg, ca. 15 min. Når de er avkjølt åpner du og renser skjellene. Trekk ut den kraftige hvite muskelen, den er seig og kan ikke spises. Kappen fjernes også. Skjellet deles i biter og brukes som tilbehør.

Varm opp fløten, kok den inn litt (reduser). Smøret deles opp i terninger og piskes inn i den varme fløten.

Persetorsk og rørt smør med oskjell serveres med kokte poteter og gulrøtter.