Bringebærkonfekt

Bunnen

Smelt lys sjokolade i vannbad, temperer den og smør et tynt lag utover nonstik-folie som ligger på en flyttbar fjøl.
Sett en stålform (for eksempel 18x18 cm) over sjokoladen og la den hvile.

Fyllet

Lag bringebærpuré ved å tine frosne bær, mos dem med en stavmikser og sil vekk frøene. Varm pureen til ca. 40 grader.
Bland sukker og pectin, ha det i pureen og gi det et oppkok.
Tilsett fløte, smør, glykose og la det koke opp igjen.
Hell den kokende væsken over sjokoladen og la det smelte. Bland så inn resten av. væsken, bruk eventuelt stavmikser for å få massen helt glatt.
Når massen er 35 grader tilsettes bringebærlikøren. Rør godt.
Hell røren over i formen, rist litt på fjøla den står på for at massen skal spre seg utover.
Sett det hele i et rom med ca. 18 grader og la den stå i et døgn.
Fjern deretter formen og del sjokoladen opp i firkanter på 2,5 x 2,5 cm og sett det tilbake på samme rom i et døgn til.

Pynten

Smelt og temperer sjokolade.
Bruker du mørk sjokolade til trekket skal den måle 31-31.5 grader. Bruker du lys sjokolade bør ikke dyppetemperaturen være særlig mer enn 29-29.5 grader.
Dypp sjokoladefirkantene i smeltet sjokolade med en gaffel, rist av overflødig sjokolade og legg bitene på nonstik-folie.
Pynt bitene hvis du vil. La dem deretter tørke før du flytter på dem.