I denne episoden er det nyttårsaften som står i fokus, og Tina og Pelle befinner seg i en uåpnet tunnel, nærmere bestemt i Gøtatunnelen som skal åpnes i juni.
I tunnelen disker Tina opp med reke- og avokadoterte med løjrom til forrett, oksefilet med soppstuing til hovedrett og semi freddo med punsj og karamellsaus til dessert.
Imens begir Pelle seg ut seg på oppdagelsesferd, og slår av en prat med arbeiderne han møter.
Reke- og avokadoterte med løjrom
Denne forretten er en del av Tina Nordströms nyttårsmeny.
Ingredienser
Bunnen
- 6 skiver hvitt brød
- 1 dl plukka persille
- 1 dl plukka dill
- 75 g smelta smør
Fyll
- 200 g skrelte ferske reker
- 1 finhakka rødløk
- 2 hakka avokadoer
- revet skall og saft fra en sitron
- 3,5 gelatinplater
- 2,5 dl creme fraiche
- 3 dl rømme
- salt og hvit pepper
Til servering
- 2 dl løjrom
- 1 liten fersk pepperrot
- 1 dl hakka dill
- 1 pakke blanda salat
- 2 ss olivenolje
- 1 ss balsamico
- salt og pepper
Om oppskriften
- Type:Forrett / smårett
- Anbefalt sesong:Vinter
- Hovedingrediens:Skalldyr
- Anledning:Fest
Slik gjør du
Dagen før
Skjær bort kantene på brødet.
Bland brød, persille og dill i en foodprocessor.
Bland inn smør og kjør det litt til.
Legg bakepapir i bunnen av en paiform med løse kanter.
Hell ut blandingen i formen og tilpass.
Fyll
Bland rekene med løk og avokado.
Bløtlegg gelatinplatene i ca 20 minutter, eller til de er myke.
Legg så gelatinplatene i en gryte og varm forsiktig.
Smelt platene med 0,5 dl av créme fraîchen. Når de så er helt løst opp, setter du gryta til side og lar den kjøle seg litt.
Bland créme fraîche og rømme med rekene.
Hell i sitronsaft og skall.
Tilsett salt og pepper etter smak.
Bland i en skje av rekeblandingen i gelatinen før temperering.
Hell så gelatinen tilbake i rekeblandingen og rør om.
Legg blandingen i paiformen, dekk med plast og sett i kjøleskapet.
Nyttårsaften
Ta bort kantene på paiformen.
Spre løjrommen utover, riv over pepperot etter smak (ca. 1-2 ss)
Bland salaten med olje og balsamico.
Tilsett salt og pepper etter smak.
Legg salat på en tallerken og plasser et paistykke oppå.
Oksefilet med soppstuing
Ingredienser
- 1 kg hel oksefilet
- 250 g ferske sjampinjonger
- 2 dl plukka persille
- 2 eggeplommer
- salt og pepper
Fennikel og oliven i rødvinssaus
- 2 fennikel
- 1 finhakka løk
- 1 eske cockailtomater
- 1 dl svarte oliven med stein
- 1 ss sukker
- 2,5 dl rødvin
- 1 dl vann
- 1/2 kjøttbuljongterning
- 1/2 ss maizenamel
- 2 ss smør
Om oppskriften
- Type:Middag
- Hovedingrediens:Storfe
- Karakteristika:Ovnsrett
- Anledning:Fest
Slik gjør du
Oksefilet med soppstuing
Sett ovnen på 150 ºC.
Bland soppen med persillen og eggeplommene til en røre.
Tilsett salt og pepper etter smak.
Ta et brynestål og stikk det gjennom fileten slik at du lager en slags tunnel.
Fyll hullet med soppblandingen.
Salte og pepre fileten og brun den så i olje og smør.
Legg den så i en ildfast form og sett den i ovnen.
Kjøttet er ferdig når det viser 55 ºC på steketermometeret.
Ta ut kjøttet og la det hvile i 10-15 minutter før servering.
Server med Pommes Anna og grønnsakene i rødvinssaus.
Fennikel og oliven i rødvinssaus
Skjær fennikelen i tynne skiver.
Fres den og løken i litt smør og olje.
Bland i oliven og tomatene. La det bli brunt.
Strø over sukker.
Hell på vin, vann og legg i kjøttbuljongterning.
La det hele koke i ti minutter.
Tilsett 0,5 ss maizena utrørt i litt vann.
Rør inn 2 ss smør.
Tilsett salt og pepper etter smak.
Pommes Anna
Disse potetene er en del av Tina Nordströms nyttårsmeny. Serveres sammen med oksefilet med soppstuing og grønnsaker i rødvinssaus.
Ingredienser
- 1 kg skrelte poteter
- 200 g smør
- 5 fedd hvitløk
- salt og pepper
Om oppskriften
- Type:Tilbehør
- Hovedingrediens:Potet
- Anledning:Fest
Slik gjør du
Dagen før
Sett ovnen på 150 ºC.
Skjær potetene i skiver.
Legg bakepapir i en brødform.
Smelt smøret i en gryte.
Riv hvitløken og bland med det smelta smøret.
Hell 1 ss av det smelta smøret i bunnen av formen.
Legg et lag poteter og tilsett salt og pepper etter smak (gjenta salt og pepper på hvert tredje lag). Fortsett til formen er noenlunde full.
Sett den så i ovnen i 1,5 time.
Blir den for brun på toppen, kan du legge folie over.
Kjenn etter med en kniv om den er myk, hvis ikke baker du den litt til. Når den er ferdig, lar du den kjøle seg litt ned og setter den i kjøleskapet.
Nyttårsaften (sammen med oksefilet med soppstuing )
Skjær opp i fire like store porsjoner, legg dem i en ildfast form og inn i ovnen sammen med kjøttet i ca. 20 minutter før servering på 150 ºC.
Ta ut kjøttet og la det hvile i 10-15 minutter før servering. Server med Pommes Anna og grønnsakene i rødvinssaus.
Semi freddo med punsj og karamellsaus
Lekker italiensk nyttårsdessert som passer til fire personer. Krever litt forberedelse, så les gjennom hele oppskriften før du begynner.
Ingredienser
- 450 g mascarponeost
- 250 g ricottaost
- 2 ss punsj (fra flaske)
- 2 dl grovt knust marengs
- 3 ss melis
- revet skal og saft fra en appelsin
Karamellsaus
- 2 dl fløte
- 1 dl sukker
- 1 dl lys sirup
- 2 ss smør
- 1/2 fersk ananas til servering
Om oppskriften
- Type:Søtt
- Anledning:Fest
- Opprinnelsesland:Italia
Slik gjør du
Dagen før
Bland ricotta, mascarpone, melis, punsj, marengs, samt saft og skall fra en appelsin.
Rør forsiktig så ikke osten får en for løs konsistens.
Legg i porsjonsformer.
Sett i fryseren til dagen etter, eller minst to timer før servering.
Nyttårsaften
Bland alle ingrediensene til karamellsausen i en gryte og kok i 15 minutter. Sausen skal bli seig, rennende.
Skrell ananasen og skjær den i tynne skiver.
Dypp formene i litt varmt vann for at de skal løsne. Sett en semi freddo på hver tallerken.
Legg en ananasring på toppen av hver, og avslutt med litt karamellsaus.
