Andeconfit med bakte rotfrukter og rødvinssaus

Slik ble det endelig resultatet av Lises andeconfit.

Foto: Tone G. Johannesen/NRK

Hermetikk er perfekt mat på hytta. Når Lise Finckenhagen lager andeconfit blir det vinterferiens festmåltid. Hun serverer and med rotgrønnsaker og rødvinssaus.

Middels vanskelig
4 porsjoner

Ingredienser

4 store syltede andelår/andeconfit
4 hvitløksfedd
4 stilker frisk rosmarin

Rosmarin- og honningbakte rotfrukter

2 pastinakk
4 store poteter
2 gulrøtter
2 mellomstore rødløk
2 fedd hvitløk
2 stilker frisk rosmarin
1/2 sitron
1-2 ss flytende honning
2 ss andefett (bruk fettet rundt andelårene)
salt og kvernet pepper

Rødvinssaus

1 stor sjalottløk
2 dl rødvin
3 dl god innkokt okse- eller kalvekraft
1 ss salt, kvernet pepper og en klype sukker
salt, kvernet pepper og en klype sukker
litt smør

Om oppskriften

Type:Middag
Hovedingrediens:Kylling / fugl
Karakteristika:Ovnsrett

Slik gjør du

Finhakk sjalottløken og ha det i en liten kasserolle. Tilsett vinen og la det koke inn til 1/3, tilsett kraften og la det småkoke i 5 minutter.

Visp inn smøret og smak sausen til med salt, pepper og en klype sukker. Jevn eventuelt sausen med litt maisenna.

Skrell og skjær rotfruktene i jevne biter. Legg dem utover i en stor ildfast form. Tilsett knust hvitløk, rosmarin og andefett.

Press over sitronsaft og drypp over honning. Krydre godt med salt og pepper. Bak rotfruktene ved 200 grader til de er møre, ca. 30 minutter. Vend litt på dem underveis.

Legg lårene i en ildfast form, la det meste av fettet få være med. Tilsett rosmarin og knuste hvitløkfedd.

Andelårene kan varmes samtidig med grønnsakene i ovnen, de trenger ca. 20 minutter.

Når grønnsakene er klare tar du de ut, skrur ovnen på grill og griller lårene (med skinnsiden opp) i ca. 5 minutter, eller til skinnet blir sprøtt og gyllent.

Server lårene med bakte grønnsaker og rødvinssaus.