Slik gjør du
Glassnudlene bløtlegges i 40 minutter, avrennes og skjæres i 3 cm lengder.
Finhakk løk, hvitløk, og chili og fres dette i pannen. Tilsett kjøttdeigen og la det steke sammen. Finstrimlet spisskål og revne gulrøtter has i. Bland alt godt. Smak til med fiskesaus, soyasaus og salt. Bland inn glassnudlene. La det avkjøle.
Pisk egget lett, det skal brukes som lim på rispapiret.
Legg en skjefull med fyll i hjørnet på hvert rispapir, og brett hjørnespissene over. Brett inn sidene over fyllet og rull sammen oppover mot spissen. Lim spissen, og brett den ned.
Varm olje i en frityrgryte eller wok. Når oljen er varm, ca. 170 °C, legges forsiktig tre eller fire vårruller nedi, og stek til de er gyllenbrune. Det tar omtrent 2 minutter. Ha en rist dekket med kjøkkenpapir stående klar. Legg vårrullene på risten til avrenning.
Legg vårrullene på en tallerken, og pynt med issalat og agurk. Serveres med en bolle søt chilisaus for vårrull.
Tips
Du kan også bruke vårrull-rispapir. Disse skal fuktes, slik at de blir myke, og legges utover på et fuktig kjøkkenhåndkle, gjerne fire av gangen.
En av dem som bruker oppskriftene fra NRK Mat, Solfrid Bratlie, tipser oss om at hun steker vårrullene i stekeovnen i stedet for i frityr. Vårrullene stekes sprø på 210 °C i 20-30 minutter eller til de er gylne og sprø.
Kilde: Gastronomisk Institutt
