Slik gjør du
Skjellet åpnes lett med en liten spiss kniv som føres inn mellom skalldelene og kutter lukkemuskelen over, helt tett opptil det flate skjellet.
Når det er åpnet skjærer en forsiktig av muskelen fra det dype skjellet.
Når muskelen er tatt ut, river en forsiktig av den hinnen som går rundt hele kamskjellet, fjern alle innvoller og rogn, og behold bare den fine hvite muskelen og skyll den i kaldt vann.
Kamskjell helt rått
Vask de dype skallene godt slik at du kan servere kamskjellet i dem.
Kamskjellene deles i tynne skiver og anrettes fint i skallet. Strø på litt salt og nykvernet pepper, samt noen dråper sitron og mild olivenolje.
Gressløk drysses over til slutt.
Tips
Se også:
Kilde: Gastronomisk Institutt
