Til fire personer trenger du:
Ca 1,4 kg indrefilet av okse
200 g kongeøsterssopp
250 g aspargesbønner
250 g babygulrot
5 sjalottløker
1 persillebunt
4 store poteter
500 g usaltet smør
En god kvist timian
5 fedd hvitløk
2 dl rødvin
4 ss balsamicoeddik
2 dl oksekraft
2 ss sukker
2 sitroner
Olje til steking
Salt og pepper
Slik gjør du det:
Bind opp kjøttet med hyssing. Gni inn steken med salt og pepper og brun den på en medium varm panne - sammen med smør, olje, hvitløk og timian. La kjøttet hvile i 5 min. Sett deretter steken i ovnen i ca 15 min på 160 grader. Ta steken ut og la den hvile. Sett den inn i ovnen på nytt i 15 min.
Ha rødvin, balsamicoeddik og oksekraft i en panne. La væsken koke til ca 2/3 er fordampet. Pisk deretter inn 250 g smør (terninger). Smak til med sitronsaft, salt og pepper, og hold sausen lun.
Kutt potetene i store firkanter og stek dem i en panne med olje. Ha i timian, hvitløk, salt og pepper. Når potetene blir gylden på farge tilsettes 100 g smør. La potetene steke videre til dem blir møre.
Skrell gulrøttene og stek dem i panne i ca 3 minutter. Tilsett 1 ss smør og 2 ss smør. La gulrøttene karamellisere.
Kutt soppen i biter og stek dem i panne. Smak til med salt, pepper og hakket persille.
Kutt av toppen på aspargesbønnene og kok dem i lettsaltet vann i 3 minutter.
Anrett det hele på en stor tallerken, gjerne med en frisk salat til.
Slik lager du roastbiffen:
La kjøttet som er til overs (eller du kan steke det som nevnt ovenfor) avkjøles i plastpolie. Når kjøttet er kaldt er roastbiffen ferdig. Pålegget holder seg fint i kjøleskapet i ca 5-7 dager.
Lykke til!
