Gyllen kantarellsuppe
«Fruktaktig duftende, gul og vakker står kantarellen i skogbunnen og frister oss til knebøy og begeistrede rop: «Kom og se, jeg har funnet gull!» I blant ljomer hele skogen av gledeshyl fra store og små - vi hører det på lyden at noen har oppdaget en hel ring med kantareller.»
Fra boka Matsprell i naturens verden, NRK Aktivum 2006
Publisert 06.09.2007 07:43.
- Skriv ut
- 400-500 g friske, rensede og snittede kantareller
- (20-50 g tørket sopp, vannet ut 30-60 minutter, bløtevannet brukes)
- 3 revne gulrøtter
- 1 stor tomat
- 15 g margarin
- 1 liter hønsebuljong (av terning)
- 1/2-1 ts salt
- 1/4 ts støtt safran eller karri
Fres de rensede og skårne kantarellene med grønnsakene et par minutter i smeltet margarin. (Brukes karri eller safran, røres dette inn i margarinen først.) Spe med buljongen. La det hele syde under lokk ca. 20 minutter. Kronblad av ringblomster kan gjerne tilsettes på slutten av koketiden. Smak til med salt.
Les også: Plukking og behandling av sopp
Kantarell
Foto: Jan Greve/Scanpix(Cantharellus cibarius)
Svært ettertraktet sopp for sopplukkere. Med dens milde smak og fruktaktige lukt, samt dens karakteristiske gulfarge, er den lett å kjenne igjen.
Kjennetegn: Fargen varierer fra gul til dyp guloransje, og hatten blir rødflekket ved skade. Soppen har nedgående ribber som løper langt ned på stilken. Hatten er nedtrykt i midten, og kan variere sterkt i form. Kjøttet er fast og noe blekere enn sopphatten, og har en behagelig, fruktaktig lukt og en mild krydderaktig smak. Soppen er sjeldent markspist. Soppen har blekgule elliptiske sporer, rundt 8 x 4,5 µm store. Soppen opptrer gruppevis, gjerne over flere kvadratmeter.
Forvekslingsmuligheter: Den eneste forvekslingsmuligheten man har i Norge er skivesoppen Ekte og falsk kantarell (Hygrophoropsis aurantiaca). Falsk kantarell er ingen matsopp, men den er heller ikke giftig. I Middelhavsområdene finner man maquissopp (Omphalotus olearius), som kan ligne på kantarellen. Maquissoppen er giftig, og alvorlige forvekslingstilfeller har forekommet.
Utbredelse: Kantarellen er vanlig i Norge nord til Nordland, og har sin hovedsesong fra juni til oktober. Soppen er skjør, og blir lett ødelagt dersom det kommer for lite regn. Den opptrer ofte i næringsfattig løv- og barskog, gjerne langs stier eller i grøftekanter.
(Kilde: Wikipedia)
