Hellstrøm: Michelin-guiden er ikke ultimat

En lysende stjerne fra restaurantguiden Michelin gir internasjonal status og tiltrekker seg et matelskende publikum. I fjor beholdt tre norske stjernerestaurantene sine utmerkelser, onsdag skal det igjen drysses stjerner på verdens restauranthimmelen.

– En Michelin-stjerne er viktig både fra et bedriftsøkonomisk synspunkt og som en faglig anerkjennelse. Mange kokker strekker seg etter det, men det er ingen selvfølge at man får en stjerne selv om man bedriver god kokkekunst, sier gourmetkokk Eyvind Hellstrøm, som i 1984 bidro sterkt til at Bagatelle fikk sin første Michelin-stjerne.

– Ikke lenger den ultimate guiden

Hellstrøm har i flere år kritisert Michelin-guiden for å ikke prioritere Norden, og mener også at guiden ikke lenger er like viktig som den var før.

– I dag finnes det mange andre kanaler, blant annet på sosiale medier, sier han og fortsetter:

– Michelin-guiden har blitt ganske kommersiell etter hvert. De som står bak har endret seg og skjønt at de må følge med i tiden i forhold til andre typer restaurantguider, for eksempel på sosiale medier.

• Les også: – Michelin-stjerne er ikke viktig

En stjernerestaurant er ikke for alle

Han sier at selv om en restaurant har to stjerner så betyr det ikke at å besøke den er den ultimate opplevelsen for alle.

– Det er avhengig av hva man forventer av en restaurant. Noma i København er år etter år kåret til verdens beste restaurant. Det er ikke dermed gitt at alle liker den. Det er det samme med Maaemo i Oslo. Denne restauranten er skapt for folk som liker å få de små kunstneriske smaksopplevelsene og vin servert på dertil egnet måte. Maaemo er en opplevelse, men kanskje ikke for barnefamilier, sier Hellstrøm og ler.

• Les også: Dansk restaurant igjen verdens beste
• Les også: Verdens beste restaurant er spansk

– Får Norge flere Michelin-stjerner i år?

– Jeg håper at Fauna, med Bjørn Svensson og Jo Klakegg som kjøkkensjefer, blir belønnet med en stjerne. Begge er kokker fra tiden min på Bagatelle. I tillegg håper jeg Even Ramsvik på Ylajali får stjerne. Det har han fortjent, sier Eyvind Hellstrøm.

– Business as usual

På Statholdergaarden i Oslo har man vært velsignet med en Michelin-stjerne i 15 år. Kjøkkensjef, Bent Stiansen vil langt heller forholde seg til confitert kamskjell og trøffel, bakt skrei og selleri enn å spekulere i om stjerner vil drysse eller slukke på onsdag.

– Jeg vil ikke engang tenke på at vi kan miste en stjerne i morgen. Vi forholder oss til det vi har i dag, og vurderer morgendagen når den kommer, sier han, men innrømmer likevel at stemningen muligens er litt spent.

– Vi lager aldri mye ståhei rundt dette. Det er «business as usual». Det er mest for meg det er litt annerledes, fordi det er så mange journalister som ringer. Det viktigste vi gjør hver eneste dag er å lage et produkt som gjestene er fornøyd med.

Tre stjernerestauranter i Oslo

En stund svevde hele seks Michelin-stjerner på Oslos restauranthimmel. I dag er det kun tre restauranter som har denne utmerkelsen: Statholdergaarden, Bagatelle og Maaemo. Sistnevnte fikk to stjerner i 2013.

• Les: Norsk nykommer fikk to Michelin-stjerner

Bent Stiansen ser gjerne at det tennes flere av dem over hovedstaden i morgen.

– Jeg er absolutt klar for flere stjerner i byen, det skaper entusiasme og oppmerksomhet.

Også han holder en knapp på at restaurant Ylajali får en Michelin-stjerne i morgen.

– Ramsvik bør ha ei stjerne. Jeg håper inderlig de får den i år, sier han.

Om forventning av Michelins guiding sier han:

– De har holdt på lenge og er en god indikator på kvalitet. Du har Tripadvisor og lignende på nett, men der vurderer kundene og ikke profesjonelle restaurantkritikere.

– Trestjerners til Norden i morgen

Det finnes ingen trestjerners restauranter i Norden, dette mener Hellstrøm man vil få en forandring på i morgen.

– Jeg skal ikke si hvem, men det kommer i år. Sannsynligvis i København og i Stockholm, sier han.