Wallach har stått på scenen og spilt inn filmer og TV-serier i over 60 år. Han har spilt et vell av roller, ofte med sin kone Anne Jackson som motspiller.
Blant filmene han har spilt i, er «De syv uovervinnelige», en western fra 1960-tallet, og mafiafilmen «Gudfaren 3».
Til tross for at hans innsats som skuespiller var kritikerrost, ble han aldri nominert til Oscar. Men høsten 2010 ga Academy of Motion Picture Art and Sciences ham en egen ærespris.
Datteren Katherine bekrefter overfor NYT at faren døde tirsdag. Omstendighetene rundt dødsfallet er foreløpig ikke kjent.