Hva er sunnest av kull og gass?

• Flere blir syke i grillsesongen

Fra barndommen er vi vant til at grillmat skal smake litt svidd i kantene. Pølsene er ikke helt ferdige før de er litt svarte, og det er alltids noen som spiser selv de forkullede kjøttbitene som nærmest har blitt flambert.

- Denne typen grillmat er usunt, ingen tvil om det, sier rådgiver Anders Tharaldsen i Mattilsynet til NRK.no.

Ved grilling dannes det nemlig HA- og PAH-forbindelser, som begge kan forårsake kreft hos mennesker.

Bedre med gass enn kull?

Mange har en oppfatning av at gassgriller steker «renere» enn kullgrill. Og ifølge Vitenskapskomiteen for mattrygghet (VFM) kan det være noe i dette. I hvert fall hvis man sammenligner gassgriller uten lavastein med kullgriller.

Risikoen for at lavastein og kull flammer opp er nemlig større enn for varmeelementene som finnes i de fleste større gassgriller, ifølge rapporten om grillmat som kom i 2007. For lavastein er det også et problem at gamle matrester vil danne os dersom man ikke rengjør steinene.

- Det er imidlertid ikke forskjellen på gass og kull som utgjør den avgjørende forskjellen. Det er tilberedningsmetoden man bruker, sier Anders Tharaldsen.

• Stekeos gir kreft
• - Kreft av mye grillmat

Bli litt mindre barsk ved grillen

Det beste rådet når man griller, er å håndtere maten litt mer pysete.

- Stek kjøttet raskt rett over varmen, så får du «rillene» på kjøttet og forsegler det. Så kan du legge det over på indirekte varme, enten på folie eller i en sone på grillen der du ikke har varme rett under. Bruk gjerne lokk, anbefaler Tharaldsen.

PAH-stoffene dannes først og fremst når fett drypper ned på varmen og oser opp.

- Selv om det er vanskelig å si nøyaktig hvor stor risikoen er, bør vi hardsteke mindre. Og de som griller mye bør i hvert fall gjøre det de kan for å redusere risikoen, fortsetter Tharaldsen.

Slik reduserer du helsefaren ved grilling:

• Mariner kjøtt på forhånd - eller forkok i mikrobølgeovn.
• Velg større kjøttstykker, slik at overflaten blir mindre i forhold til volumet.
• Ikke grill på flammene! Grillkull skal være glødende og grått på utsiden før du begynner å steke.
• Unngå at fett fra grillmaten drypper ned på grillen. Dette forårsaker røyk som tilfører maten PAH. Bruk stekebrett eller folie.
• Grill ved lavere temperatur over lengre tid.
• Plasser maten lenger bort fra varmekilden.
• Vend maten flere ganger mens den steker.
• Sørg for god lufttilførsel under grillingen.
• Unngå å bruke oppsamlet stekesjy til saus.