- Etter vi har hatt besøk, får jeg som regel en lang mailingliste med folk som vil ha oppskrifter. De smaker ærlig disse kakene. I stedet for å få vondt i magen, får man en bedre metthetsfølelse, sier Henriette Magnus.
Hun mener man kan lage omtrent alt, bare man bytter ut noen ingredienser. Det er særlig hvetemelet og sukkeret som må erstattes med andre ting.
- I stedet for 14 kilo hvetemel, pisker jeg en stor, hvit marengs som jeg blander alle ingrediensene oppi. Jeg bruker proteinet i egget som bindingsingrediens. Farin byttes ut med fruktose eller sukrin, som begge er naturlige søtningsstoffer.
Fransk sjokoladekake
- 5 store egg
- 125 g fruktose
- 2 plater sjokolade med minst 70 prosent kakao
- 150 g smør eller margarin
(Hvis du stusser: Det er riktig at kaken ikke skal inneholde mel!)
Smelt smør og sjokolade på lav varme, pass nøye på at det ikke brenner seg i bunnen. Avkjøl.
Skill eggeplommer fra eggehviter. Pisk eggeplommene med halvparten av fruktosen til eggedosis.
Ha eggehvitene i en foodprosessor (evt. miksmaster) og pisk til en stor, luftig marengs. Pisk inn resten av fruktosen. Marengsen skal være så stiv at det ikke faller noe ned hvis du snur bollen på hodet.
Rør inn sjokoladeblandingen i eggedosisen. Bland deretter sjokoladeeggedosisen i marengsen. Rør forsiktig, slik at minst mulig luft går ut. Bland godt.
Hell røren i en godt smurt springform. Ha gjerne bakepapir i bunnen.
Stek kaken på 160 grader i 45-50 minutter nederst i ovnen. Skru av ovnen og sett døren på gløtt i noen få minutter før du tar kaken ut. Snu den da på hodet og dynk med konjakk/rom dersom du ønsker det. Kaken må avkjøles litt før du kan ta på glasur, men den trenger ikke være helt kald.
Glasur:
- 1,5 dl fløte
- 1 plate kokesjokolade med minst 70 prosent kakao
Varm opp fløten til kokepunktet. Ta fløten av platen og smelt sjokoladen oppi fløten. Rør godt sammen, hell over kaken og smør jevnt utover.
Punsjboller
- 8 ss myk margarin eller smør
- 4 egg
- 2 dl fruktose
- 6-8 ss kakao (etter smak)
- 6 dl havregryn (store)
- Romessens (en slump, f.eks. et eggeglass)
- Kokosmasse
Bland alt i en bolle. Begynn gjerne med å piske margarin/smør, egg og fruktose.
Sett røren i kjøleskap en stund.
Form kuler og rull dem i kokosmasse. Sett kulene i kjøleskap (fryseren hvis du har dårlig tid) før servering.
Marsipankuler
- 250 g mandler (eller hasselnøtter)
- 125 g fruktose
- 2 eggehviter
- Konjakk
- 2 plater sjokolade med 70 eller 86 prosent kakao
Mal mandlene i en foodprosessor.
Bland fruktose, eggehvite og konjakk. Hell det over mandlene og bland godt. Form små kuler.
Smelt sjokoladen i vannbad. Dypp marsipankulene i sjokolade. Sett kulene i fryseboksen før servering.
Creme brullee
(6-8 porsjoner)
- 4 dl kremfløte
- 2 dl kaffefløte
- 1 vaniljestang
- 5 eggeplommer (store egg), 6 hvis eggene er små
- 125 g fruktose
Ha fløten i en kasserolle. Skjær et snitt i vaniljestangen og ta frøene ut med en kniv. Ha frøene og resten av vaniljestangen oppi. Varm opp til kokepunktet.
Visp eggeplommer og fruktose til eggedosis.
Hell den kokende fløten forsiktig i eggedosisen. Rør HELE tiden.
Hell i små ildfaste former. Stekes ved 160 grader til de er gyldne på farge.
Avkjøl på kjøkkenbenken og settes i kjøleskap i 2-4 timer.
Ha litt fruktose på toppen av hver creme brullee hvis ønskelig.
